秋冬季節(jié)是四季豆上市的季節(jié)，最近上海連續(xù)發(fā)生兩起因食用四季豆而導(dǎo)致的中毒事件。經(jīng)調(diào)查證實(shí)，烹調(diào)加工方式不當(dāng)，四季豆所含有毒物質(zhì)未被徹底加熱破壞是中毒事件發(fā)生的主要原因。
四季豆又名刀豆、蕓豆，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)；當(dāng)加熱不徹底時(shí)，留存的毒素容易導(dǎo)致中毒。四季豆的中毒表現(xiàn)主要為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常。
正確烹調(diào)四季豆的方法是充分加熱、徹底炒熟；判斷方法是豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調(diào)四季豆最好先用水煮沸后再炒，以確保安全。
