知識
熏燒烤肉類制品指以鮮、凍畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修割、腌制后，再以煙氣、高溫空氣、明火或高溫固體為媒介加熱制成的熟肉制品。典型產(chǎn)品有北京烤鴨、燒鵝、烤羊肉串、叫化雞、烤乳豬等。熏燒烤肉制品可以分為熏烤類和燒烤類兩種，主要區(qū)別在是否用明火。
熏燒烤肉制品是我國民族傳統(tǒng)肉制品。在我國食用熏燒烤肉已有幾千年的歷史，其中北京烤鴨、叫化雞等品牌最有名，近年來烤羊肉串也深受廣大消費者的喜愛。
鑒別
熏燒烤肉制品由原料肉加入香辛料和調(diào)味料制成，通常不加入淀粉等充填劑。商品本身外表應(yīng)干爽、有烤過的痕跡。有光澤。很多熏燒烤肉制品都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣的；如烤肉羊串，北京烤鴨等。消費者如果要購買商場出售的熏燒烤肉制品，要選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，肉制品雖然有一定的保質(zhì)期，但越新鮮的產(chǎn)品口味越好。另外老字號企業(yè)、大型企業(yè)和通過各種認證的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證，消費者可以選擇這些企業(yè)的產(chǎn)品。
