冰淇淋是極富營養(yǎng)的冷飲品，它含有牛奶中所有的成分，所含的干物質(zhì)比牛奶的量還要多。冰淇淋的發(fā)熱量高，色、香、味俱全，是夏季消暑的佳品，尤其是對兒童，不僅易于消化而且清潔衛(wèi)生。
     
 冰淇淋的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明膠、雞蛋等，主要成分是牛奶（或煉乳），其次為蔗糖、香料及穩(wěn)定劑（如淀粉、蛋白、樹膠與明膠等），還有少量雞蛋、咖啡、可可、果汁與色素等，則在特殊需要時加入之。

選購時感官評定冰淇淋質(zhì)量的方法是：

   （1）色澤應(yīng)具有與該品種相適應(yīng)的鮮悅目的色澤。

   （2）香味具有濃郁的奶油味或該品種應(yīng)有的香味，無刺鼻及異味等。

   （3）體與質(zhì) 體須緊密、柔軟，且能持久不融，不可堅硬如漿湖狀；質(zhì)應(yīng)光滑、柔潤，不應(yīng)有呈粗粒或冰針狀。

   （4）包裝清潔完整，美觀悅目，便于攜帶，無滲漏現(xiàn)象