美國公布最新研究報(bào)告
　　
　　美國食品和藥品管理局（FDA）近日在其官方網(wǎng)站公布的最新檢驗(yàn)報(bào)告，在檢驗(yàn)了美國750種食品后，科學(xué)家確認(rèn)，一些零食特別是油炸食品具有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。報(bào)告指出，這一物質(zhì)在炸薯?xiàng)l、爆米花和椒鹽曲奇中的含量最高，一種幼兒餅干中的含量較高，炸雞等熟食中也有一定含量。目前，嬰兒配方奶粉中還沒有發(fā)現(xiàn)這一物質(zhì)存在，研究人員表示，他們將繼續(xù)對嬰兒配方奶粉進(jìn)行檢測，因?yàn)槟谭凼浅溉橥鈰雰褐匾臓I養(yǎng)來源。這份報(bào)告還指出，一般家
庭烹制的肉、新鮮水果及蔬菜中都沒有發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺。
　　
　　早在1994年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）就將丙烯酰胺列為人類可能致癌源?？茖W(xué)家通過對大鼠和小鼠進(jìn)行試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，長時(shí)間接觸大劑量丙烯酰胺會導(dǎo)致染色體異常，并使生物體產(chǎn)生良性或惡性腫瘤，還會導(dǎo)致中樞和末梢神經(jīng)系統(tǒng)受損。
　　
　　油炸土豆產(chǎn)生致癌物
　　
　　瑞典科學(xué)家瑪格麗塔·特恩奎斯特于2002年發(fā)現(xiàn)，
　　
　　淀粉含量較高的食品，如土豆、餅干、面包和麥片等，在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫（超過100攝氏度）加工處理時(shí)容易產(chǎn)生丙烯酰胺，隨著加工溫度的升高，其含量也增加。而碳水化合物含量不高的食品，如魚，在高溫加工處理時(shí)則不會產(chǎn)生較多的丙烯酰胺；同時(shí)，即使淀粉含量比較高但是沒有經(jīng)過高溫加工的食品，如面條、米飯、粥等也沒有發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺。
　　
　　此次美國食品和藥品管理局公布的報(bào)告顯示，每公斤炸薯?xiàng)l中的平均含量高達(dá)410微克。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)成年人每天從水中攝入的丙烯酰胺量不應(yīng)超過1微克。
　　
　　均衡飲食不必驚慌
　　
　　美國食品和藥品管理局的專家稱，雖然目前科學(xué)研究表明大劑量丙烯酰胺會使動物患上癌癥，但食品所含的小劑量丙烯酰胺對人及動物是否也有致癌性尚不清楚，還需要做進(jìn)一步研究。北京大學(xué)第一醫(yī)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)部主任營養(yǎng)師孫孟里認(rèn)為，在上述調(diào)查沒有定論之前，應(yīng)按照不同國情不同飲食結(jié)構(gòu)予以注意。他建議大家平時(shí)少吃油炸、熏制燒烤類食品，多吃蔬菜水果，保持營養(yǎng)均衡。