雪糕是以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑和乳化劑等食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品；按產(chǎn)品的組織狀態(tài)可分為清型、混合型和組合型三個(gè)種類。
清型產(chǎn)品是指配料中無顆粒或塊狀輔料的產(chǎn)品；混合型產(chǎn)品是在產(chǎn)品中加入顆粒狀或塊狀輔料，如葡萄干、花生、草莓等制成的產(chǎn)品，產(chǎn)品有明顯的添加物感覺；組合型產(chǎn)品是指產(chǎn)品不僅僅是單一的冰淇淋、雪糕或冰棍，而是一種以上的冷凍飲品或是一種冷凍飲品同時(shí)又摻加如巧克力、餅干、水果等類食品，組成的以冷凍飲品為主體的食品，如脆皮冰淇淋、夾心冰棍等。
雪糕是介于冰淇淋和冰棍之間的產(chǎn)品。在形態(tài)、口感、滋味等主要方面類似冰淇淋，但所用的原料遠(yuǎn)低于冰淇淋，包括質(zhì)量和數(shù)量。它又不同于冰棍那樣堅(jiān)硬、味道偏淡，在降溫消暑之際又有一定的營養(yǎng)。
冷凍產(chǎn)品是深受消費(fèi)者喜愛的消暑食品，特別是雪糕類產(chǎn)品更是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食品，消費(fèi)者面對(duì)琳瑯滿目的產(chǎn)品和品種，特別是產(chǎn)品質(zhì)量問題較多的冷飲產(chǎn)品，可參考以下幾點(diǎn)：
1、要了解冰淇淋、雪糕、冰棍的特點(diǎn)，根據(jù)自己的口味來選擇。
2、要選購有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的名牌企業(yè)的產(chǎn)品。
3、購買時(shí)要查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全，特別是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及產(chǎn)品的類型。不要購買無生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，因?yàn)闊o生產(chǎn)日期時(shí)，無法了解產(chǎn)品是否在保質(zhì)期之內(nèi)。
4、要根據(jù)產(chǎn)品的類型，選擇自己喜愛的品種。
總之，消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)注意：1、看色澤，應(yīng)具有與該品種相適應(yīng)的悅目色澤；2、聞香味，應(yīng)具有濃郁的奶油味或該品種應(yīng)有的香味，無刺鼻及異味等；3、辨組織形態(tài)，形態(tài)應(yīng)完整、緊密、柔軟、細(xì)膩、滑潤(rùn)、不變形、不軟塌、應(yīng)無明顯粗糙的冰晶；4、看包裝，應(yīng)清潔完整、美觀悅目、便于攜帶、不破損、封口嚴(yán)密、無滲漏現(xiàn)象。
炎熱的夏季不宜食之過多冷食。如食入過多，胃承受的冷量就大，身體不能很快平衡到胃的最低適應(yīng)溫度，這樣將會(huì)損害胃粘膜及胃壁。因而吃冷凍飲品要適量，尤其是在短時(shí)間內(nèi)不要大量進(jìn)食。另外，一次吃冷食過多后，即使胃能夠熱平衡，腸道也不一定能平衡，有可能會(huì)引起腸鳴，甚至?xí)鹉c道菌體失衡導(dǎo)致腹部不適，嚴(yán)重的會(huì)腹瀉。
