一項(xiàng)新的研究顯示，飲食中大量吃紅肉或加工肉，會使患胰腺癌的危險(xiǎn)增加近70%。不過，主要的原因可能并不是這些肉類中通常所含有的飽和脂肪。與此相反，研究人員認(rèn)為，可能是烹煮的方式，比如像用炭燒和燒烤以及以硝酸鹽為主的肉類保存技術(shù)，這些都可能是胰腺癌危險(xiǎn)增加的原因。

在這項(xiàng)研究中，研究人員對18萬多人的肉類攝取、其他動(dòng)物產(chǎn)品、脂肪和膽固醇與胰腺癌危險(xiǎn)之間的關(guān)系進(jìn)行了研究；在7年跟蹤研究期間，共有482人被診斷出患胰腺癌。

研究發(fā)現(xiàn)，攝取大量的加工肉類、豬肉和紅肉與胰腺癌危險(xiǎn)有著明顯的聯(lián)系，吃香腸和罐頭豬肉這類加工過的肉類最多的人，與那些吃這些肉類最少的人相比，其患胰腺癌的危險(xiǎn)增加了68%；吃最多豬肉和紅肉的人，比那些很少吃豬肉和紅肉的人，患胰腺癌的危險(xiǎn)要高50%。

去年有近32000名美國人被診斷為患有胰腺癌，他們大多數(shù)都將死于這種疾病，這是因?yàn)橐认侔┩ǔＴ谕砥诓疟辉\斷出來。而診斷出患有胰腺癌的病人，能存活五年以上的不到5%。因此，找到可能造成胰腺癌的危險(xiǎn)因素是近期研究的主要課題。吸煙、家族胰腺癌病史以及診斷是否患有糖尿病都是已知的危險(xiǎn)因素，其他因素是男性、年齡增長以及種族等。

研究人員指出，在人們的日常飲食中，家禽、魚、乳制品、蛋、總體脂肪或攝取的膽固醇數(shù)量，都與胰腺癌危險(xiǎn)沒有明顯的聯(lián)系。由于胰腺癌危險(xiǎn)與脂肪沒有關(guān)系，所以肉類烹煮準(zhǔn)備過程中的致癌物質(zhì)，可能是造成胰腺癌危險(xiǎn)增加的主要原因。