近日，廣州市食安辦專門提醒市民，在烹調(diào)加工四季豆時(shí)，必須充分加熱，謹(jǐn)防引起中毒。 

    連日來，廣東省內(nèi)連續(xù)發(fā)生多起食用未煮熟的四季豆類蔬菜而引起的食物中毒案例。為此，廣州市食安辦提醒市民，尤其是學(xué)校、幼兒園和各企事業(yè)單位的集體食堂：在烹調(diào)加工四季豆時(shí)，必須充分加熱，徹底煮熟燜透，切忌急火短時(shí)嫩炒，一定要使豆的外觀由鮮綠色變?yōu)榘稻G色時(shí)才可食用，謹(jǐn)防中毒。 

    據(jù)市食品衛(wèi)生專家介紹，四季豆在不同的地區(qū)有不同的名字，分別有扁豆、面豆、東北油豆、蕓豆、刀豆、梅豆角、菜豆等名字，是一種非常普通的蔬菜。它之所以會(huì)引起食物中毒，是因?yàn)樗募径购袃煞N很特別的成分：紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素。加工時(shí)沒有把四季豆煮熟煮透，這兩種成分就沒被完全破壞，進(jìn)入人體后很快會(huì)引起中毒反應(yīng)。 

    專家同時(shí)提醒市民，四季豆中毒的潛伏期一般為2~4小時(shí)，中毒的主要癥狀是“胃腸炎”癥狀，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，也會(huì)伴有腹瀉、頭暈、四肢麻木、出汗等。食用四季豆的人一旦出現(xiàn)這些癥狀，要想到食物中毒的可能性，立即到醫(yī)院接受檢查治療。中毒者體溫一般正常，病程為數(shù)小時(shí)或1-2天，恢復(fù)快，愈后良好。