目前因農(nóng)藥殘留而致蔬菜污染的現(xiàn)象屢見不鮮，那么如何防止和清除殘留農(nóng)藥，吃上放心菜呢？西安市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)人士最近介紹了５種清洗蔬菜的方法。
一是淡鹽水浸泡。一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗３至６遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡１至２小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。
二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉，無水碳酸鈣、冰堿或結(jié)晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡５至６分鐘后，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需１５分鐘左右。
三是開水燙。對(duì)殘留農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，此法可清除９０％的殘留農(nóng)藥。
四是日光照。蔬菜經(jīng)陽光照射后會(huì)發(fā)生多光譜效應(yīng)，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會(huì)被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽光下照射５分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少６０％。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放２４小時(shí)左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為５％。
五是淘米水浸泡。因?yàn)槲覈壳按蠖嘤糜袡C(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡１０分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。
