許多人在選購蔬菜時(shí)，只想揀嫩菜，不要老菜，這是不全面的。
嫩菜由于生長(zhǎng)時(shí)間短，吸收自然界各種物質(zhì)的能力差，因而所含的營(yíng)養(yǎng)素也少。在烹調(diào)中，由于嫩菜所含的營(yíng)養(yǎng)素未達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，很容易消散。據(jù)分析，成熟蔬菜所含各種物質(zhì)是剛成形的蔬菜的幾倍。此外，嫩菜還缺少必要的維生素，而維生素是人體必不可缺的。因此，買菜時(shí)不要只選擇嫩菜。
許多人在選購蔬菜時(shí)，只想揀嫩菜，不要老菜，這是不全面的。
嫩菜由于生長(zhǎng)時(shí)間短，吸收自然界各種物質(zhì)的能力差，因而所含的營(yíng)養(yǎng)素也少。在烹調(diào)中，由于嫩菜所含的營(yíng)養(yǎng)素未達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，很容易消散。據(jù)分析，成熟蔬菜所含各種物質(zhì)是剛成形的蔬菜的幾倍。此外，嫩菜還缺少必要的維生素，而維生素是人體必不可缺的。因此，買菜時(shí)不要只選擇嫩菜。
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