買菜要不要只選嫩菜?

    許多人在選購蔬菜時，只想揀嫩菜，不要老菜，這是不全面的。
    嫩菜由于生長時間短，吸收自然界各種物質的能力差，因而所含的營養(yǎng)素也少。在烹調中，由于嫩菜所含的營養(yǎng)素未達到穩(wěn)定狀態(tài)，很容易消散。據(jù)分析，成熟蔬菜所含各種物質是剛成形的蔬菜的幾倍。此外，嫩菜還缺少必要的維生素，而維生素是人體必不可缺的。因此，買菜時不要只選擇嫩菜。