魚是否新鮮，主要看肛門即知，肛門是魚的排泄器，最易污染變質(zhì)。如魚的肛門發(fā)白、內(nèi)縮則為新鮮魚；肛門發(fā)紅稍突為不新鮮；肛門發(fā)紫外突則為變質(zhì)魚。
     其次是看鰓。鰓是魚的呼吸器官，也易污染。鰓蓋緊閉，鰓后鮮紅清晰者新鮮；鰓蓋松弛，鰓片暗紅甚至發(fā)紅，有粘液則不新鮮，鰓片是毛刷狀則為變質(zhì)魚。
     有些商販在魚體和鰓周圍涂了動物血，此時應(yīng)看鰓蓋是否緊閉。