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糧 食

   2006-06-06 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)8290
     糧食是指各種原糧(包括豆類)和成品糧。

    ()主要衛(wèi)生問題

    1.糧食在收獲、購銷、運輸、貯存等環(huán)節(jié)中容易受多種霉菌的污染,在溫度、濕度和通風(fēng)不利等條件下面使糧食發(fā)霉變質(zhì)。

    2.糧食在生產(chǎn)過程中,為防病蟲害使用了農(nóng)藥,以及灌溉用水中可能含有毒有害物質(zhì),致使糧食含有殘毒。

    3.有些原糧中可能混有有毒植物,如麥角、毒麥等。

    ()感官判斷與處理原則

    不同品種的糧食都具有固有的色澤及氣味,有異味時應(yīng)慎食,霉變的不能食,尤其是成品糧。

 
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