糧食是指各種原糧(包括豆類)和成品糧。
(一)主要衛(wèi)生問題
1.糧食在收獲、購銷、運輸、貯存等環(huán)節(jié)中容易受多種霉菌的污染,在溫度、濕度和通風(fēng)不利等條件下面使糧食發(fā)霉變質(zhì)。
2.糧食在生產(chǎn)過程中,為防病蟲害使用了農(nóng)藥,以及灌溉用水中可能含有毒有害物質(zhì),致使糧食含有殘毒。
3.有些原糧中可能混有有毒植物,如麥角、毒麥等。
(二)感官判斷與處理原則
不同品種的糧食都具有固有的色澤及氣味,有異味時應(yīng)慎食,霉變的不能食,尤其是成品糧。