豆制品包括發(fā)酵性和非發(fā)酵性兩種，發(fā)醇性豆制品有涼粉、涼皮、悶子、蒸制品及粉絲、粉條、淀粉等。非發(fā)酵性豆制品有豆腐、炸鹵、鹵制、熏制干燥豆制品。
(一)主要衛(wèi)生問題
主要是霉菌和細菌的污染而引起的霉變和所用油脂的酸敗以及有毒化學(xué)物或雜物的混入。
(二)感官判斷與處理原則
凡有異味、異色、發(fā)酸、發(fā)粘、霉變的豆制品、面筋及淀粉制品不可再食用。
