【常見的中毒食物】主要是動物性食品,如各種肉類、蛋類、家禽、水產(chǎn)類及乳類。常見于肉類,尤其是各種熟肉制品如:肉皮凍、熟內(nèi)臟、豬頭肉、剔骨肉、醬鹵肉等。多由于對帶菌食物加熱不夠或運(yùn)輸貯藏時再次被污染,在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。
【中毒表現(xiàn)】
1.潛伏期:短至數(shù)小時,長至 2 ~ 3 天,一般食后 12 ~ 24小時發(fā)病。
2.癥狀:比較復(fù)雜,一般分 5 型:即胃腸炎型、類傷寒型、類感冒型、類霍亂型及敗血癥型。主要癥狀有:發(fā)病初期有惡心、頭暈、頭痛、全身無力、食欲不振、出冷汗等,繼而出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、體溫升高等,腹瀉一日數(shù)次至 10 余次,糞便主要為惡臭、可帶有粘液或血的黃綠色水樣便,體溫多在 38 ~ 39 ℃,重癥病人可出現(xiàn)嗜睡、驚厥、抽搐、休克以至昏迷。
3.病程:多數(shù)病人 3 ~ 5 日可以恢復(fù),輕型病人 1 ~ 2 日可痊愈,重型病人3周左右可以恢復(fù)。除老人、兒童和病弱者外,很少出現(xiàn)死亡。
【治療要點(diǎn)】臥床休息,控制飲食,補(bǔ)充水份和電解質(zhì),可用黃連素,盡量少用或不用抗菌素。
【預(yù)防措施】
1.生熟食品的用具和容器分開使用。
2.食品低溫冷藏 5 ℃ 以下可使該菌受到抑制。
3.食用市售熟肉制品之前最好再高溫處理一次,殺死可能污染的細(xì)菌。
4.禽蛋在食用前必需徹底煮沸 8 分鐘以上,才能殺死內(nèi)部沙門氏菌。