有“危”就有“機”，散裝葡萄酒為主的“市場讓出”必將加速我國消費群體的擴延，葡萄酒文化的傳播，加速葡萄酒原料基地與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“西移”；我國以戶為單位的分散型酒用葡萄生產(chǎn)與鮮食葡萄比較效益的下降，必將推動酒用葡萄生產(chǎn)體制、運行機制的改革，推動酒用葡萄生產(chǎn)向省工化、機械化、標準化、規(guī)?；较虬l(fā)展。從糧食安全、自然資源充分合理利用，從西部大開發(fā)角度來看，在西部干旱、半干旱區(qū)大力發(fā)展酒葡萄產(chǎn)業(yè)的歷史新機遇已經(jīng)來臨。
全球化使我國酒用葡萄產(chǎn)業(yè)受到?jīng)_擊
1、釀酒品種混合應(yīng)用、酒用葡萄價格穩(wěn)定期
改革開放前，至上世紀80年代初中期，純葡萄酒中加酒精、糖、水等添加物還是普遍現(xiàn)象；至90年代中期以前，我國葡萄酒還是以干白葡萄酒為主。此階段，酒葡萄品種為傳統(tǒng)葡萄品種、原蘇聯(lián)品種、西歐釀酒品種的混合應(yīng)用期。葡萄酒原料與鮮食葡萄也無明顯價格差。
2、“紅葡萄酒”種植熱潮、酒葡萄價格波動期
3、葡萄酒“市場讓出”、酒葡萄效益下降
近10年來，我國葡萄酒進口大幅上升。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)穆維松、馮建英提供的資料：2007年桶裝葡萄酒進口單價僅為0.568美元/升，按當(dāng)時美元與人民幣比值（2007年12月31日為1:7.304,下同）折合人民幣4.184元/升，每斤（500克）原酒為2.074元，按1.7斤葡萄原料釀制一斤葡萄酒計算，折合到每斤葡萄酒原料為1.22元，如果再扣除收購、運輸、破碎、壓榨、發(fā)酵、陳釀等加工成本，每斤原料價就更低了。
4、鮮食葡萄“市場讓出”使酒葡萄與鮮食葡萄相比失去比較效益
上世紀90年代中后期開始出現(xiàn)美國“紅提”熱潮，其動因是我國大量進口美國、智利、澳大利亞的“紅提”葡萄。“市場讓出”培育了消費者，也培育了栽培者的質(zhì)量意識，最終推動了我國紅地球葡萄的標準化生產(chǎn)。十多年來，國產(chǎn)紅地球葡萄凡接近進口標準的產(chǎn)地批發(fā)價格一直維持在6-8元/千克。
同樣以2007年世界鮮食葡萄進出口價格為比照：2007年世界鮮食葡萄進口量為354.6萬噸，進口額592千萬美元，折合同期人民幣為1669.48元/噸，即12.19元/千克，是同年進口的散裝葡萄酒近3倍。
十多年來，兩紅之一的紅地球葡萄種植面積已突破150萬畝，以紅地球為主的出口量于2007年首次超過進口量。
問題與建議
1、綜合評價氣候指標，調(diào)整酒葡萄產(chǎn)業(yè)布局
“人定勝天”與“地方利益”、政府“不當(dāng)指令計劃”始終困擾著我國酒用葡萄原料產(chǎn)業(yè)。大躍進時代“黃河故道”酒葡萄大發(fā)展及隨后的幾次起伏，70-90年代環(huán)渤海酒葡萄無序擴延和隨后的退縮，都反映了“地方利益”“計劃指令”而不顧自然條件優(yōu)劣的盲目發(fā)展傾向。
“中國波爾多”“黃金地帶”崛起。筆者曾針對大陸性氣候特點提出七、八、九三個月均溫累積為60℃為干紅葡萄區(qū)氣候適宜區(qū)，降水偏多的某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)仍在其內(nèi)。隨著人們對食品安全的關(guān)注，特別是抗病性較差的歐洲種酒用葡萄，又沿用結(jié)果部位偏低的籬架栽培模式，農(nóng)藥超標隱患更加突顯。李華等提出酒葡萄生長季節(jié)干燥度等多項指標，對大規(guī)模酒葡萄原料基地西移至我國干旱、半干旱地區(qū)會有重要促進作用。
酒葡萄的“西部大開發(fā)”。環(huán)渤海灣不少產(chǎn)區(qū)7月份溫度偏高，葡萄酸糖比失調(diào)，食品安全存在隱患及耕地資源短缺，勞動力價格提升等原因，促進了一些葡萄酒廠葡萄基地布局的調(diào)整。
我們欣喜地看到，近些年我國最大的幾家葡萄酒廠——張裕、王朝、威龍等都在將世界著名歐洲種釀酒葡萄基地大舉向新疆、甘肅河西走廊、寧夏黃灌區(qū)等干旱半干旱區(qū)轉(zhuǎn)移。
2、改變原料基地與加工的二元化格局
長期以來，我國各地葡萄酒廠的酒葡萄多來自于零散種植戶的自由生產(chǎn)。由于農(nóng)戶經(jīng)營規(guī)模小、生產(chǎn)率低下和產(chǎn)、加、銷分解，從而導(dǎo)致生產(chǎn)者價格低。據(jù)國際糧農(nóng)組織的統(tǒng)計（2007）：我國葡萄生產(chǎn)者的價格為460.31美元/噸（含鮮食），顯然此計算中是不包含加工和鮮食物流增值的。法國生產(chǎn)者價格高達1872.84美元/噸，很顯然，法國葡萄酒生產(chǎn)是一元化格局。無論是東部老產(chǎn)區(qū)還是西部新式產(chǎn)區(qū)，改變葡萄酒原料生產(chǎn)與加工的二元化運行機制是迫在眉睫的問題。
3、規(guī)?；s化經(jīng)營
澳大利亞屬于葡萄酒新世界，也是向中國出口原酒的主要國家之一。從生產(chǎn)者價格角度衡量，澳大利亞生產(chǎn)者價格為512.62美元/噸（2007年），折合人民幣每斤也只有1.87元。在夏天涼爽、不埋土防寒、大量使用機械條件下的澳大利亞，人均可管酒葡萄1公頃。因此，酒用葡萄的適度規(guī)劃和盡量使用機械，實行機械化、簡約化省工管理是十分關(guān)鍵的問題。
參照原農(nóng)業(yè)部副部長路明（2004年）提出的“城鄉(xiāng)收入均等所需要的土地規(guī)模”，在新疆，特別是在南疆的山前坡地夏季涼爽區(qū)，生長季節(jié)（4-9月）降水只有34.1毫米（庫爾勒）和27.5毫米（和田），冬季也較北疆溫暖，可通過灌水調(diào)控根域，調(diào)控生長結(jié)果關(guān)系，幾乎可以免病害防治（注意普通蟲害檢疫），免繁復(fù)的摘心修剪，有條件對釀酒葡萄實施簡約化栽培和部分使用機械，人均管理面積有可能達到30畝以上。
4、生產(chǎn)不加糖發(fā)酵的酒葡萄原料
“重產(chǎn)輕質(zhì)”始終在困擾我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，酒廠提出了按糖計價。據(jù)筆者對龍眼葡萄可溶性固形物與產(chǎn)量相關(guān)性調(diào)查，這種等差加價發(fā)，則以高產(chǎn)低質(zhì)的酒葡萄效益為高。如何引導(dǎo)農(nóng)民生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄，仍是普遍需要解決的問題。
新疆有條件成為我國葡萄酒最大基地
1、氣候同源論
根據(jù)瓦維洛夫種質(zhì)起源與氣候同源理論，新疆南疆應(yīng)屬歐洲種葡萄起源地（黑海、里海之間）同源氣候型，應(yīng)劃入一區(qū)擴延區(qū)或二區(qū)。
2、土地資源豐富
筆者曾經(jīng)工作過的和田地區(qū)，在海拔1600-2400米之間，涉及十余鄉(xiāng)鎮(zhèn)的低山河谷帶與山前戈壁帶，年均溫7-9℃，無霜期150天左右，＞10℃活動積溫3000-3500℃，最熱月的月均溫＜24℃，年降水100-200毫米，夏季干涼，冬季又不太寒冷，僅山前農(nóng)業(yè)耕地與山上草場之間就有500萬畝以上非耕地可發(fā)展為佐餐葡萄酒基地。
沿塔里木盆地的庫爾勒、阿克蘇、喀什、和田沿山地帶不同海拔高度,都可以找到從干紅型葡萄酒到甜型葡萄酒，從白蘭地酒到起泡酒的各種葡萄酒的適宜地塊。
3、節(jié)水是關(guān)鍵
上述所提葡萄酒適宜區(qū)均在南疆沿山各水系上中游，但是我們必須清醒的認識到，新疆的內(nèi)陸河斷流，湖泊萎縮、干枯，沙漠化十分嚴重。農(nóng)業(yè)節(jié)水首當(dāng)其沖。種植要水少、光合產(chǎn)能高、易于通過工程與農(nóng)藝技術(shù)節(jié)水，大幅降低用水量的耐旱、耐鹽堿的歐洲葡萄是西北調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)生物節(jié)水的重要選項。
在吐魯番地區(qū)，可通過寬行溝植、膜下滴灌等，使葡萄畝用水量降至300mm以下，其要水量（亦稱蒸散系數(shù)），即生產(chǎn)1千克干物質(zhì)所需水量為0.4-0.6立方米；西北內(nèi)陸區(qū)1立方米水只能生產(chǎn)0.21千克糧食，即生產(chǎn)1千克糧食干物質(zhì)，要求水量超過5-6立方米，相當(dāng)葡萄要水量的10倍，且酒葡萄可以不占現(xiàn)有耕地。
我國每年要用2千多噸糧食釀制白酒、黃酒等，按1立方米產(chǎn)0.21千克糧食釀制的白酒，再折合成酒精量，則可釀制出52.5克酒精。在新疆南疆，1立方米水生產(chǎn)的葡萄釀制葡萄酒，折合酒精量472.8-588克，相當(dāng)糧食的9-11倍。
小結(jié)
無論從土地資源、光熱資源合理利用，還是從糧食安全、食物安全和經(jīng)濟效益、農(nóng)民增收角度，新疆特別是南疆都適宜大力發(fā)展葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
歷史的經(jīng)驗值得注意。我們應(yīng)該認真總結(jié)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗及教訓(xùn)，吸收國際葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精華，以市場為引導(dǎo)，做好區(qū)塊規(guī)劃，積極吸納國內(nèi)外企業(yè)與資金，積極穩(wěn)妥地發(fā)展我國西部葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
