有“危”就有“機(jī)”，散裝葡萄酒為主的“市場(chǎng)讓出”必將加速我國(guó)消費(fèi)群體的擴(kuò)延，葡萄酒文化的傳播，加速葡萄酒原料基地與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“西移”；我國(guó)以戶為單位的分散型酒用葡萄生產(chǎn)與鮮食葡萄比較效益的下降，必將推動(dòng)酒用葡萄生產(chǎn)體制、運(yùn)行機(jī)制的改革，推動(dòng)酒用葡萄生產(chǎn)向省工化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；较虬l(fā)展。從糧食安全、自然資源充分合理利用，從西部大開(kāi)發(fā)角度來(lái)看，在西部干旱、半干旱區(qū)大力發(fā)展酒葡萄產(chǎn)業(yè)的歷史新機(jī)遇已經(jīng)來(lái)臨。
全球化使我國(guó)酒用葡萄產(chǎn)業(yè)受到?jīng)_擊
1、釀酒品種混合應(yīng)用、酒用葡萄價(jià)格穩(wěn)定期
改革開(kāi)放前，至上世紀(jì)80年代初中期，純葡萄酒中加酒精、糖、水等添加物還是普遍現(xiàn)象；至90年代中期以前，我國(guó)葡萄酒還是以干白葡萄酒為主。此階段，酒葡萄品種為傳統(tǒng)葡萄品種、原蘇聯(lián)品種、西歐釀酒品種的混合應(yīng)用期。葡萄酒原料與鮮食葡萄也無(wú)明顯價(jià)格差。
2、“紅葡萄酒”種植熱潮、酒葡萄價(jià)格波動(dòng)期
3、葡萄酒“市場(chǎng)讓出”、酒葡萄效益下降
近10年來(lái)，我國(guó)葡萄酒進(jìn)口大幅上升。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)穆維松、馮建英提供的資料：2007年桶裝葡萄酒進(jìn)口單價(jià)僅為0.568美元/升，按當(dāng)時(shí)美元與人民幣比值（2007年12月31日為1:7.304,下同）折合人民幣4.184元/升，每斤（500克）原酒為2.074元，按1.7斤葡萄原料釀制一斤葡萄酒計(jì)算，折合到每斤葡萄酒原料為1.22元，如果再扣除收購(gòu)、運(yùn)輸、破碎、壓榨、發(fā)酵、陳釀等加工成本，每斤原料價(jià)就更低了。
4、鮮食葡萄“市場(chǎng)讓出”使酒葡萄與鮮食葡萄相比失去比較效益
上世紀(jì)90年代中后期開(kāi)始出現(xiàn)美國(guó)“紅提”熱潮，其動(dòng)因是我國(guó)大量進(jìn)口美國(guó)、智利、澳大利亞的“紅提”葡萄。“市場(chǎng)讓出”培育了消費(fèi)者，也培育了栽培者的質(zhì)量意識(shí)，最終推動(dòng)了我國(guó)紅地球葡萄的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。十多年來(lái)，國(guó)產(chǎn)紅地球葡萄凡接近進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地批發(fā)價(jià)格一直維持在6-8元/千克。
同樣以2007年世界鮮食葡萄進(jìn)出口價(jià)格為比照：2007年世界鮮食葡萄進(jìn)口量為354.6萬(wàn)噸，進(jìn)口額592千萬(wàn)美元，折合同期人民幣為1669.48元/噸，即12.19元/千克，是同年進(jìn)口的散裝葡萄酒近3倍。
十多年來(lái)，兩紅之一的紅地球葡萄種植面積已突破150萬(wàn)畝，以紅地球?yàn)橹鞯某隹诹坑?007年首次超過(guò)進(jìn)口量。
問(wèn)題與建議
1、綜合評(píng)價(jià)氣候指標(biāo)，調(diào)整酒葡萄產(chǎn)業(yè)布局
“人定勝天”與“地方利益”、政府“不當(dāng)指令計(jì)劃”始終困擾著我國(guó)酒用葡萄原料產(chǎn)業(yè)。大躍進(jìn)時(shí)代“黃河故道”酒葡萄大發(fā)展及隨后的幾次起伏，70-90年代環(huán)渤海酒葡萄無(wú)序擴(kuò)延和隨后的退縮，都反映了“地方利益”“計(jì)劃指令”而不顧自然條件優(yōu)劣的盲目發(fā)展傾向。
“中國(guó)波爾多”“黃金地帶”崛起。筆者曾針對(duì)大陸性氣候特點(diǎn)提出七、八、九三個(gè)月均溫累積為60℃為干紅葡萄區(qū)氣候適宜區(qū)，降水偏多的某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)仍在其內(nèi)。隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注，特別是抗病性較差的歐洲種酒用葡萄，又沿用結(jié)果部位偏低的籬架栽培模式，農(nóng)藥超標(biāo)隱患更加突顯。李華等提出酒葡萄生長(zhǎng)季節(jié)干燥度等多項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)大規(guī)模酒葡萄原料基地西移至我國(guó)干旱、半干旱地區(qū)會(huì)有重要促進(jìn)作用。
酒葡萄的“西部大開(kāi)發(fā)”。環(huán)渤海灣不少產(chǎn)區(qū)7月份溫度偏高，葡萄酸糖比失調(diào)，食品安全存在隱患及耕地資源短缺，勞動(dòng)力價(jià)格提升等原因，促進(jìn)了一些葡萄酒廠葡萄基地布局的調(diào)整。
我們欣喜地看到，近些年我國(guó)最大的幾家葡萄酒廠——張?jiān)?、王朝、威龍等都在將世界著名歐洲種釀酒葡萄基地大舉向新疆、甘肅河西走廊、寧夏黃灌區(qū)等干旱半干旱區(qū)轉(zhuǎn)移。
2、改變?cè)匣嘏c加工的二元化格局
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)各地葡萄酒廠的酒葡萄多來(lái)自于零散種植戶的自由生產(chǎn)。由于農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、生產(chǎn)率低下和產(chǎn)、加、銷分解，從而導(dǎo)致生產(chǎn)者價(jià)格低。據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)（2007）：我國(guó)葡萄生產(chǎn)者的價(jià)格為460.31美元/噸（含鮮食），顯然此計(jì)算中是不包含加工和鮮食物流增值的。法國(guó)生產(chǎn)者價(jià)格高達(dá)1872.84美元/噸，很顯然，法國(guó)葡萄酒生產(chǎn)是一元化格局。無(wú)論是東部老產(chǎn)區(qū)還是西部新式產(chǎn)區(qū)，改變葡萄酒原料生產(chǎn)與加工的二元化運(yùn)行機(jī)制是迫在眉睫的問(wèn)題。
3、規(guī)模化集約化經(jīng)營(yíng)
澳大利亞屬于葡萄酒新世界，也是向中國(guó)出口原酒的主要國(guó)家之一。從生產(chǎn)者價(jià)格角度衡量，澳大利亞生產(chǎn)者價(jià)格為512.62美元/噸（2007年），折合人民幣每斤也只有1.87元。在夏天涼爽、不埋土防寒、大量使用機(jī)械條件下的澳大利亞，人均可管酒葡萄1公頃。因此，酒用葡萄的適度規(guī)劃和盡量使用機(jī)械，實(shí)行機(jī)械化、簡(jiǎn)約化省工管理是十分關(guān)鍵的問(wèn)題。
參照原農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)路明（2004年）提出的“城鄉(xiāng)收入均等所需要的土地規(guī)模”，在新疆，特別是在南疆的山前坡地夏季涼爽區(qū)，生長(zhǎng)季節(jié)（4-9月）降水只有34.1毫米（庫(kù)爾勒）和27.5毫米（和田），冬季也較北疆溫暖，可通過(guò)灌水調(diào)控根域，調(diào)控生長(zhǎng)結(jié)果關(guān)系，幾乎可以免病害防治（注意普通蟲(chóng)害檢疫），免繁復(fù)的摘心修剪，有條件對(duì)釀酒葡萄實(shí)施簡(jiǎn)約化栽培和部分使用機(jī)械，人均管理面積有可能達(dá)到30畝以上。
4、生產(chǎn)不加糖發(fā)酵的酒葡萄原料
“重產(chǎn)輕質(zhì)”始終在困擾我國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，酒廠提出了按糖計(jì)價(jià)。據(jù)筆者對(duì)龍眼葡萄可溶性固形物與產(chǎn)量相關(guān)性調(diào)查，這種等差加價(jià)發(fā)，則以高產(chǎn)低質(zhì)的酒葡萄效益為高。如何引導(dǎo)農(nóng)民生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄，仍是普遍需要解決的問(wèn)題。
新疆有條件成為我國(guó)葡萄酒最大基地
1、氣候同源論
根據(jù)瓦維洛夫種質(zhì)起源與氣候同源理論，新疆南疆應(yīng)屬歐洲種葡萄起源地（黑海、里海之間）同源氣候型，應(yīng)劃入一區(qū)擴(kuò)延區(qū)或二區(qū)。
2、土地資源豐富
筆者曾經(jīng)工作過(guò)的和田地區(qū)，在海拔1600-2400米之間，涉及十余鄉(xiāng)鎮(zhèn)的低山河谷帶與山前戈壁帶，年均溫7-9℃，無(wú)霜期150天左右，＞10℃活動(dòng)積溫3000-3500℃，最熱月的月均溫＜24℃，年降水100-200毫米，夏季干涼，冬季又不太寒冷，僅山前農(nóng)業(yè)耕地與山上草場(chǎng)之間就有500萬(wàn)畝以上非耕地可發(fā)展為佐餐葡萄酒基地。
沿塔里木盆地的庫(kù)爾勒、阿克蘇、喀什、和田沿山地帶不同海拔高度,都可以找到從干紅型葡萄酒到甜型葡萄酒，從白蘭地酒到起泡酒的各種葡萄酒的適宜地塊。
3、節(jié)水是關(guān)鍵
上述所提葡萄酒適宜區(qū)均在南疆沿山各水系上中游，但是我們必須清醒的認(rèn)識(shí)到，新疆的內(nèi)陸河斷流，湖泊萎縮、干枯，沙漠化十分嚴(yán)重。農(nóng)業(yè)節(jié)水首當(dāng)其沖。種植要水少、光合產(chǎn)能高、易于通過(guò)工程與農(nóng)藝技術(shù)節(jié)水，大幅降低用水量的耐旱、耐鹽堿的歐洲葡萄是西北調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)生物節(jié)水的重要選項(xiàng)。
在吐魯番地區(qū)，可通過(guò)寬行溝植、膜下滴灌等，使葡萄畝用水量降至300mm以下，其要水量（亦稱蒸散系數(shù)），即生產(chǎn)1千克干物質(zhì)所需水量為0.4-0.6立方米；西北內(nèi)陸區(qū)1立方米水只能生產(chǎn)0.21千克糧食，即生產(chǎn)1千克糧食干物質(zhì)，要求水量超過(guò)5-6立方米，相當(dāng)葡萄要水量的10倍，且酒葡萄可以不占現(xiàn)有耕地。
我國(guó)每年要用2千多噸糧食釀制白酒、黃酒等，按1立方米產(chǎn)0.21千克糧食釀制的白酒，再折合成酒精量，則可釀制出52.5克酒精。在新疆南疆，1立方米水生產(chǎn)的葡萄釀制葡萄酒，折合酒精量472.8-588克，相當(dāng)糧食的9-11倍。
小結(jié)
無(wú)論從土地資源、光熱資源合理利用，還是從糧食安全、食物安全和經(jīng)濟(jì)效益、農(nóng)民增收角度，新疆特別是南疆都適宜大力發(fā)展葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
歷史的經(jīng)驗(yàn)值得注意。我們應(yīng)該認(rèn)真總結(jié)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)，吸收國(guó)際葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精華，以市場(chǎng)為引導(dǎo)，做好區(qū)塊規(guī)劃，積極吸納國(guó)內(nèi)外企業(yè)與資金，積極穩(wěn)妥地發(fā)展我國(guó)西部葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
