如何遠(yuǎn)離食品中的防腐劑？

　　家里的飯菜只能存一兩天，為何超市的食品能存一兩周，一兩個(gè)月，甚至半年一年呢？是不是防腐劑在起作用呢？沒有防腐劑，生活是否更美好更安全呢？

　　某網(wǎng)站的編輯問了幾個(gè)防腐劑的問題，估計(jì)還有很多朋友也有類似問題，在這里詳細(xì)回答一下。

　　第一，一般正常情況下，酸奶這種產(chǎn)品的保質(zhì)期是多久？需要加防腐劑嗎？

　　市售活菌酸奶冷藏條件下是14-21天的保質(zhì)期。家庭做的酸奶在冰箱中大約可放一周。世界各國(guó)均如此，不是中國(guó)例外。按大部分國(guó)家的慣例來說，酸奶就應(yīng)當(dāng)含有大量活乳酸菌。它的各種保健益處，也與此有關(guān)。

　　如果經(jīng)過殺菌或滅菌包裝，可以常溫保存一個(gè)月以上。但是其中乳酸菌已經(jīng)殺死，健康意義打了折扣。酸奶中是不添加任何防腐劑的。它比普通牛奶的保存期長(zhǎng)，是因?yàn)槿樗峋l(fā)酵產(chǎn)生乳酸降低了酸堿度，并有抑制雜菌的作用。

　　市售的長(zhǎng)方盒利樂裝的所謂**乳之類的酸甜飲料都不是酸奶，它們屬于含乳飲料，保質(zhì)期常溫下半年以上，不在我們討論之列。很多消費(fèi)者誤以為酸酸甜甜的乳液就都是酸奶，純屬誤解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和酸奶完全不是一回事情。

　　這類保質(zhì)期好幾個(gè)月的產(chǎn)品也無需添加防腐劑，因?yàn)闇缇罅⒖坦嗳霟o菌密封包裝，就會(huì)把里面的細(xì)菌殺死，而外面的細(xì)菌又進(jìn)不來，還怎么腐敗呢？能長(zhǎng)期保存的果汁、牛奶、飲料等，以及罐頭食品和軟罐頭食品，都是這樣一個(gè)基本原理，和防腐劑無關(guān)。

　　第二，您認(rèn)為我國(guó)食品中防腐劑添加的現(xiàn)狀是怎么樣的？

　　我國(guó)各類食品中防腐劑添加情況，按GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，有興趣的朋友可以自己查詢下載這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。其中可以查到國(guó)家許可在食品中使用哪些防腐劑，在什么食品中可以用，許可添加劑量是多少，等等。

　　凡是國(guó)家許可添加的防腐劑，并在許可添加范圍、添加劑量下，在安全性上均無可非議。成年人無需擔(dān)心。但兩歲以下幼兒不許可使用任何食品添加劑。

　　至于那些國(guó)家不許可使用的物質(zhì)，比如甲醛，并不屬于食品添加劑，不能加入任何食品當(dāng)中。只要加就是犯罪行為。國(guó)家許可的添加劑也不能超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用。比如說，嬰幼兒食品中不可添加任何防腐劑，牛奶和酸奶也不可以。

　　第三，哪些食品中的防腐劑含量較大？

　　酸奶、牛奶等產(chǎn)品按法律規(guī)定不含有防腐劑。糧食豆子堅(jiān)果水果蔬菜等天然食品也沒有防腐劑。只有經(jīng)人工加工處理之后，水分含量不夠低，需要較長(zhǎng)時(shí)間常溫下保存的加工食品，才有使用防腐劑的可能性，比如醬油、醋、醬類、醬腌菜、果凍、果脯，以及某些糕點(diǎn)、甜食、濕面等，都可能添加了防腐劑。

　　防腐劑含量都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，談不上“較大”的問題，除非是超標(biāo)使用。有關(guān)為什么要用防腐劑，什么樣的情況不得不使用防腐劑，請(qǐng)查詢我博文中的相關(guān)科普內(nèi)容，與食品添加劑和平共處的知識(shí)之防腐劑。

　　需要說明的是，罐頭、方便面等能夠長(zhǎng)期保存的加工食品都是不需要防腐劑的。請(qǐng)看我的相關(guān)博文：方便面真的不含防腐劑嗎？罐頭食品是否有營(yíng)養(yǎng)？以及月餅需要添加防腐劑嗎？

　　第四，想遠(yuǎn)離防腐劑應(yīng)當(dāng)怎么做？

　　一是吃非加工食品，自己在家做飯，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期只有一天時(shí)間，自然無需防腐劑了。只要不買外面的加工食品，與防腐劑的接觸機(jī)會(huì)就小多了。雖然醬油醋等可能有一點(diǎn)，但畢竟每天使用的數(shù)量小，沒有誰大瓶喝醬油喝醋，其中防腐劑含量本來也低，實(shí)際吃進(jìn)去的量更小，是無需擔(dān)心的。

　　二是吃干食品，干到一定程度自然就無需防腐劑了，沒有水微生物就沒法生長(zhǎng)。比如糧食豆子堅(jiān)果水果干等食品，只要足夠干，就不需要任何防腐劑幫忙，可以保存一年以上。

　　三是吃大量鹽大量糖的食品，鹽和糖是天然防腐劑，能抑制細(xì)菌。不過必須到咸得咽不下去或者甜得受不了的程度。如果愿意吃的話。比如說，鹽、糖是不需要標(biāo)注保質(zhì)期的，因?yàn)榧?xì)菌沒法在其中繁殖，自然不會(huì)腐敗。合格蜂蜜含糖高達(dá)85%以上，如果不吸潮，十年也不會(huì)壞。

　　低糖果醬低鹽醬菜之類要長(zhǎng)期保存，就難免要加防腐劑了。如果不加防腐劑，有些食品就難免會(huì)長(zhǎng)霉、腐敗，而霉菌毒素和致病菌的危害，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)家許可使用的防腐劑的危害。目前這些防腐劑，除了肉類中所用的亞硝酸鹽之外，都是毒性非常低的物質(zhì)，和霉菌毒素的毒性差著若干數(shù)量級(jí)。大量的鹽，大量的糖，吃進(jìn)去同樣對(duì)人體有害，致病的危險(xiǎn)超過合法添加的防腐劑。比如說過多的鹽促進(jìn)高血壓發(fā)生，增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，也有害美容；過多的糖則促進(jìn)肥胖、糖尿病和痛風(fēng)等疾病發(fā)生。

　　所以，如果一定要吃加工食品的話，沒有防腐劑的生活，未必會(huì)更安全，甚至?xí)苈闊?/strong>