血燕是什么？
所謂“血燕”是由于燕窩顏色呈紅色，傳說是金絲燕吐血而成的。其實，燕窩的紅色是由于山洞中礦物質(zhì)滲透形成的，此類燕窩采摘的危險很大，產(chǎn)量只有燕窩總產(chǎn)量的十分之一，其口感和營養(yǎng)的豐富性均高于屋燕（白燕），因此價格也是白燕的三倍。
健康時報記者：目前在中國爆發(fā)的“燕窩”的風波中，我們聽到了很多關(guān)于燕窩的各種說法，部長您是如何看待的？
諾奧瑪：目前存在兩個問題，第一個問題是燕窩的命名問題。市場上，人們會經(jīng)常聽到“血燕”這個名稱。其實，目前馬來西亞只有兩種燕窩，一種是屋燕燕窩（簡稱屋燕），另一種是洞燕燕窩（簡稱洞燕）。所謂屋燕，就是人工搭建的房屋，吸引金絲燕來這里吐絲做窩，形成的燕窩，大多數(shù)的屋燕是白色的，或者有一點黃色。所謂洞燕，指的是金絲燕千百年來自己找到的自然山洞，在山洞上吐絲做的窩，地勢都很偏僻、險峻，采摘難度和危險很大，洞燕會有一些紅色，主要分布在燕窩的邊緣部位，有時候也在中間，但是顏色深淺不一。顏色完全平均的燕窩，是沒有的。紅色的洞燕，也就是所謂的血燕。
第二個問題就是亞硝酸鹽的問題。燕窩的亞硝酸鹽標準在中國還沒有正式實施，據(jù)說有人要求燕窩的亞硝酸鹽含量為零，也就是說不能有亞硝酸鹽存在。但根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的信息，亞硝酸鹽存在于大多數(shù)日常生活用品中，比如臘腸或者加工的熟肉。這些食物中，大多數(shù)的亞硝酸鹽含量是30mg~70mg/公斤。
針對這個問題，我們會謹慎地和中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局討論。他們也知道生活中的其他食物中也是含有亞硝酸鹽的，一定量的亞硝酸鹽也不會引發(fā)健康問題，除非是大量的亞硝酸鹽。燕窩是含有一定的亞硝酸鹽，但并不會造成健康問題。而關(guān)于燕窩中亞硝酸鹽的含量標準，我們要和中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局進行進一步的討論以確定。
健康時報記者：洞燕采摘下來就是紅色的嗎？
諾奧瑪：洞燕的邊緣有一定的紅色，不深，也不均勻。洞燕的紅色是因為在洞穴里，有一些礦物質(zhì)的化學反應(yīng)。市場上那些整個燕窩顏色很亮很平均的話，就可能是有問題的燕窩。
自從這個問題爆發(fā)后，針對市場上的偽造“血燕”的問題，我們也在全力檢測排查。為不給不法商販可乘之機，現(xiàn)在整個市場，包括燕窩商公會也都達成了共識，不用“血燕”這個名稱，而是稱為紅燕。
健康時報記者：在馬來西亞，有沒有燕窩的生產(chǎn)加工標準？
諾奧瑪：有的，我們的標準是針對屋燕的。那些沒有加工、清洗過的燕窩，要確保亞硝酸鹽含量在70mg/公斤以下，加工干凈的燕窩則要求在30mg/公斤以下。這個標準是在最近制定的，因為整個燕窩行業(yè)從開始到現(xiàn)在并沒有正式制度化，沒有標準和規(guī)劃。而馬來西亞是真正考慮如何正當發(fā)展這個行業(yè)的國家，我們現(xiàn)在考慮如何給消費者以信心，并且注重他們在燕窩消費方面的健康問題。此項標準由馬來西亞多個部門共同研究制定，不同部門對此都是認可的。
去年，中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的領(lǐng)導拜訪馬來西亞的時候，我們也已經(jīng)透露了即將推行的燕窩行業(yè)標準。推行燕窩行業(yè)的標準系統(tǒng)，是為了確保本國出口和本地消費的燕窩具有一定的水準。而且在這個標準中，除了亞硝酸鹽，還涉及到了其他的一些成分的含量規(guī)定，比如銅、鉛等。
健康時報記者：燕窩貿(mào)易在馬來西亞經(jīng)濟上的比重大概占到多少？
諾奧瑪：目前為止，因為燕窩行業(yè)一直以來都沒有規(guī)劃，所以根據(jù)注冊方面的信息，我們所預料的貿(mào)易價值，大概是每年10億馬幣（馬幣的單位是令吉，1令吉=2.1元人民幣）?，F(xiàn)在的出口占到了整個貿(mào)易的70%~80%，主要的出口地是中國大陸、香港、臺灣，新加坡，及日本和韓國。燕窩的主要消費群是華人，日本和韓國也有響應(yīng)。出口到中國的燕窩量最大，但由于現(xiàn)在燕窩通過很多方式出口，所以我們并沒有個準確的數(shù)目。
健康時報記者：洞燕和屋燕的差價大概多少？
諾奧瑪：洞燕的價格應(yīng)該是屋燕的三倍左右，平均水準的洞燕是每公斤1.1萬馬幣，而屋燕大多是三千多到四千馬幣。
健康時報記者：部長剛才提到的燕窩標準，是針對屋燕的，而對于此次燕窩事件中的洞燕將在下一步制定出來標準，是考慮亞硝酸鹽問題嗎？
諾奧瑪：不只是因為亞硝酸鹽，還因為洞燕的顏色和特征多樣。屋燕白色或者有點黃，比較好區(qū)分和判斷。但是洞燕有很多顏色，我們在制定標準的時候就要考慮很多問題。現(xiàn)實中它的產(chǎn)量只占10%，所以目前我們考慮的是，90%的屋燕標準的制定更為重要。但這并不影響洞燕的銷售。在亞硝酸鹽的標準上，屋燕、洞燕都是一樣的。
健康時報記者：這次中國爆發(fā)的燕窩造假風波，對燕窩的生產(chǎn)影響如何？
諾奧瑪：我們擔心消費者信心對我們燕窩行業(yè)的影響。消費者信心減少，銷售量就減少，生意少了，導致收購就減少，這肯定是有一定影響的。
健康時報記者：部長您個人吃燕窩嗎？
諾奧瑪：我每天早上吃個屋燕。洞燕吃不起，太貴了。
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■2011年1月19日，馬來西亞農(nóng)業(yè)部長諾奧瑪正式公布了《2010年引燕業(yè)發(fā)展指南》。其指南政策規(guī)定燕窩業(yè)者必須為其燕屋申請“身份證”，而且，“在有效期內(nèi)燕屋經(jīng)營者必須申請經(jīng)營執(zhí)照，逾期未申請執(zhí)照者屬非法經(jīng)營”。根據(jù)指南規(guī)定，如確定為非法經(jīng)營，將受到地方政府及獸醫(yī)局的嚴厲警告和懲罰，最嚴厲懲罰為禁止業(yè)者出口燕窩；進出口燕窩皆須獲得健康證并先交由獸醫(yī)局驗證，以確保其安全度。
■2011年8月15日，浙江省工商局公布了此前開展的燕窩市場血燕產(chǎn)品專項清查行動結(jié)果。據(jù)悉，此次抽查的依據(jù)是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（G2760-2011）對于普通食物的亞硝酸鹽規(guī)定。但對于燕窩中的亞硝酸鹽含量，我國并沒有相關(guān)標準。記者從相關(guān)檢測機構(gòu)了解到，由于目前國內(nèi)尚無燕窩的相關(guān)標準，檢測機構(gòu)只能對燕窩的成分進行分析，并不能根據(jù)亞硝酸鹽含量證明燕窩的真假和其是否有功效。
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