血燕是什么？
所謂“血燕”是由于燕窩顏色呈紅色，傳說(shuō)是金絲燕吐血而成的。其實(shí)，燕窩的紅色是由于山洞中礦物質(zhì)滲透形成的，此類燕窩采摘的危險(xiǎn)很大，產(chǎn)量只有燕窩總產(chǎn)量的十分之一，其口感和營(yíng)養(yǎng)的豐富性均高于屋燕（白燕），因此價(jià)格也是白燕的三倍。
健康時(shí)報(bào)記者：目前在中國(guó)爆發(fā)的“燕窩”的風(fēng)波中，我們聽到了很多關(guān)于燕窩的各種說(shuō)法，部長(zhǎng)您是如何看待的？
諾奧瑪：目前存在兩個(gè)問(wèn)題，第一個(gè)問(wèn)題是燕窩的命名問(wèn)題。市場(chǎng)上，人們會(huì)經(jīng)常聽到“血燕”這個(gè)名稱。其實(shí)，目前馬來(lái)西亞只有兩種燕窩，一種是屋燕燕窩（簡(jiǎn)稱屋燕），另一種是洞燕燕窩（簡(jiǎn)稱洞燕）。所謂屋燕，就是人工搭建的房屋，吸引金絲燕來(lái)這里吐絲做窩，形成的燕窩，大多數(shù)的屋燕是白色的，或者有一點(diǎn)黃色。所謂洞燕，指的是金絲燕千百年來(lái)自己找到的自然山洞，在山洞上吐絲做的窩，地勢(shì)都很偏僻、險(xiǎn)峻，采摘難度和危險(xiǎn)很大，洞燕會(huì)有一些紅色，主要分布在燕窩的邊緣部位，有時(shí)候也在中間，但是顏色深淺不一。顏色完全平均的燕窩，是沒(méi)有的。紅色的洞燕，也就是所謂的血燕。
第二個(gè)問(wèn)題就是亞硝酸鹽的問(wèn)題。燕窩的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)在中國(guó)還沒(méi)有正式實(shí)施，據(jù)說(shuō)有人要求燕窩的亞硝酸鹽含量為零，也就是說(shuō)不能有亞硝酸鹽存在。但根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的信息，亞硝酸鹽存在于大多數(shù)日常生活用品中，比如臘腸或者加工的熟肉。這些食物中，大多數(shù)的亞硝酸鹽含量是30mg~70mg/公斤。
針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們會(huì)謹(jǐn)慎地和中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局討論。他們也知道生活中的其他食物中也是含有亞硝酸鹽的，一定量的亞硝酸鹽也不會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題，除非是大量的亞硝酸鹽。燕窩是含有一定的亞硝酸鹽，但并不會(huì)造成健康問(wèn)題。而關(guān)于燕窩中亞硝酸鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)，我們要和中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局進(jìn)行進(jìn)一步的討論以確定。
健康時(shí)報(bào)記者：洞燕采摘下來(lái)就是紅色的嗎？
諾奧瑪：洞燕的邊緣有一定的紅色，不深，也不均勻。洞燕的紅色是因?yàn)樵诙囱ɡ?，有一些礦物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)。市場(chǎng)上那些整個(gè)燕窩顏色很亮很平均的話，就可能是有問(wèn)題的燕窩。
自從這個(gè)問(wèn)題爆發(fā)后，針對(duì)市場(chǎng)上的偽造“血燕”的問(wèn)題，我們也在全力檢測(cè)排查。為不給不法商販可乘之機(jī)，現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)，包括燕窩商公會(huì)也都達(dá)成了共識(shí)，不用“血燕”這個(gè)名稱，而是稱為紅燕。
健康時(shí)報(bào)記者：在馬來(lái)西亞，有沒(méi)有燕窩的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)？
諾奧瑪：有的，我們的標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)屋燕的。那些沒(méi)有加工、清洗過(guò)的燕窩，要確保亞硝酸鹽含量在70mg/公斤以下，加工干凈的燕窩則要求在30mg/公斤以下。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是在最近制定的，因?yàn)檎麄€(gè)燕窩行業(yè)從開始到現(xiàn)在并沒(méi)有正式制度化，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)劃。而馬來(lái)西亞是真正考慮如何正當(dāng)發(fā)展這個(gè)行業(yè)的國(guó)家，我們現(xiàn)在考慮如何給消費(fèi)者以信心，并且注重他們?cè)谘喔C消費(fèi)方面的健康問(wèn)題。此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)由馬來(lái)西亞多個(gè)部門共同研究制定，不同部門對(duì)此都是認(rèn)可的。
去年，中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的領(lǐng)導(dǎo)拜訪馬來(lái)西亞的時(shí)候，我們也已經(jīng)透露了即將推行的燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。推行燕窩行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，是為了確保本國(guó)出口和本地消費(fèi)的燕窩具有一定的水準(zhǔn)。而且在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，除了亞硝酸鹽，還涉及到了其他的一些成分的含量規(guī)定，比如銅、鉛等。
健康時(shí)報(bào)記者：燕窩貿(mào)易在馬來(lái)西亞經(jīng)濟(jì)上的比重大概占到多少？
諾奧瑪：目前為止，因?yàn)檠喔C行業(yè)一直以來(lái)都沒(méi)有規(guī)劃，所以根據(jù)注冊(cè)方面的信息，我們所預(yù)料的貿(mào)易價(jià)值，大概是每年10億馬幣（馬幣的單位是令吉，1令吉=2.1元人民幣）?，F(xiàn)在的出口占到了整個(gè)貿(mào)易的70%~80%，主要的出口地是中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣，新加坡，及日本和韓國(guó)。燕窩的主要消費(fèi)群是華人，日本和韓國(guó)也有響應(yīng)。出口到中國(guó)的燕窩量最大，但由于現(xiàn)在燕窩通過(guò)很多方式出口，所以我們并沒(méi)有個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)目。
健康時(shí)報(bào)記者：洞燕和屋燕的差價(jià)大概多少？
諾奧瑪：洞燕的價(jià)格應(yīng)該是屋燕的三倍左右，平均水準(zhǔn)的洞燕是每公斤1.1萬(wàn)馬幣，而屋燕大多是三千多到四千馬幣。
健康時(shí)報(bào)記者：部長(zhǎng)剛才提到的燕窩標(biāo)準(zhǔn)，是針對(duì)屋燕的，而對(duì)于此次燕窩事件中的洞燕將在下一步制定出來(lái)標(biāo)準(zhǔn)，是考慮亞硝酸鹽問(wèn)題嗎？
諾奧瑪：不只是因?yàn)閬喯跛猁}，還因?yàn)槎囱嗟念伾吞卣鞫鄻?。屋燕白色或者有點(diǎn)黃，比較好區(qū)分和判斷。但是洞燕有很多顏色，我們?cè)谥贫?biāo)準(zhǔn)的時(shí)候就要考慮很多問(wèn)題?，F(xiàn)實(shí)中它的產(chǎn)量只占10%，所以目前我們考慮的是，90%的屋燕標(biāo)準(zhǔn)的制定更為重要。但這并不影響洞燕的銷售。在亞硝酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)上，屋燕、洞燕都是一樣的。
健康時(shí)報(bào)記者：這次中國(guó)爆發(fā)的燕窩造假風(fēng)波，對(duì)燕窩的生產(chǎn)影響如何？
諾奧瑪：我們擔(dān)心消費(fèi)者信心對(duì)我們燕窩行業(yè)的影響。消費(fèi)者信心減少，銷售量就減少，生意少了，導(dǎo)致收購(gòu)就減少，這肯定是有一定影響的。
健康時(shí)報(bào)記者：部長(zhǎng)您個(gè)人吃燕窩嗎？
諾奧瑪：我每天早上吃個(gè)屋燕。洞燕吃不起，太貴了。
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■2011年1月19日，馬來(lái)西亞農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)諾奧瑪正式公布了《2010年引燕業(yè)發(fā)展指南》。其指南政策規(guī)定燕窩業(yè)者必須為其燕屋申請(qǐng)“身份證”，而且，“在有效期內(nèi)燕屋經(jīng)營(yíng)者必須申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)執(zhí)照，逾期未申請(qǐng)執(zhí)照者屬非法經(jīng)營(yíng)”。根據(jù)指南規(guī)定，如確定為非法經(jīng)營(yíng)，將受到地方政府及獸醫(yī)局的嚴(yán)厲警告和懲罰，最嚴(yán)厲懲罰為禁止業(yè)者出口燕窩；進(jìn)出口燕窩皆須獲得健康證并先交由獸醫(yī)局驗(yàn)證，以確保其安全度。
■2011年8月15日，浙江省工商局公布了此前開展的燕窩市場(chǎng)血燕產(chǎn)品專項(xiàng)清查行動(dòng)結(jié)果。據(jù)悉，此次抽查的依據(jù)是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（G2760-2011）對(duì)于普通食物的亞硝酸鹽規(guī)定。但對(duì)于燕窩中的亞硝酸鹽含量，我國(guó)并沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。記者從相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)了解到，由于目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)燕窩的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)只能對(duì)燕窩的成分進(jìn)行分析，并不能根據(jù)亞硝酸鹽含量證明燕窩的真假和其是否有功效。
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