?。ū尘埃荷弦黄嘘P(guān)什么不需要放入冰箱的文章發(fā)表之后，很多朋友都問：哪些食品又必須放進冰箱呢？故撰此文說明。由于篇幅有限，不能把方方面面說得足夠全面和透徹，如果引起一些誤解，還請各位原諒。）
要說什么東西需要放在冰箱里，首先要從冰箱的作用說起。
冰箱能夠讓食品的保藏時間延長，歸根到底就是一個“冷”字。按照化學(xué)的基本原則，如果溫度降低，化學(xué)反應(yīng)的速度就會減慢。比如說，維生素的降解啊，脂肪的氧化啊，風(fēng)味物質(zhì)的分解啊，都會在低溫下進行得比較慢，那么就有利于保存食品的品質(zhì)。
同樣，微生物的生長也會因為寒冷而受到抑制。一般來說，大部分細(xì)菌喜歡從室溫到體溫之間的溫度，在4℃度時，大部分細(xì)菌生長速度受到抑制，所以食品就不像在室溫下那樣容易腐敗。不過，細(xì)菌在冷藏室里并不會死掉，只是繁殖慢些而已。這時候仍然有一些耐寒的細(xì)菌能夠緩慢生長，而且霉菌在冷藏室溫度下也能活動，所以放在冰箱里仍然會看到饅頭面包長霉。同時，這也是為什么放在冰箱里，吃之前仍然需要充分加熱的原因。
有些東西必須放入冰箱，哪怕不考慮腐敗的問題。除了剩飯剩菜和生魚生肉之外，還有大部分蔬菜，特別是綠葉蔬菜；比如酸奶和消毒牛奶，比如各種熟肉制品和豆制品。
蔬菜，特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，其中的營養(yǎng)成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽快速增加（可惜超市通常都把蔬菜放在室溫下銷售），購買后應(yīng)當(dāng)立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)。有些人先用報紙包上再放入塑料袋，保濕效果更好些。
酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡（遺憾??！很多超市都把酸奶產(chǎn)品放在室溫下買，特別是打折銷售的那些），失去部分保健價值，而且容易讓口感過酸。
消毒奶在室溫下存放會很快細(xì)菌超標(biāo)；在冰箱中存放也要在48小時之內(nèi)喝完，開封之后更是幾小時內(nèi)飲完為好。
熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險的致病菌；豆制品比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內(nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。
有些食品本來是不需要放在冰柜里賣的，比如說各種罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等。它們是經(jīng)過殺菌或滅菌的產(chǎn)品，而且殺菌的同時又是完全密封，沒有細(xì)菌可以鉆進去，也沒有氧氣可以跑進去，故而可以在室溫下保存。
然而，如果你打開包裝，事情就完全不同了。一旦打開，細(xì)菌重新有了進入的路徑，氧氣也會毫不客氣地長驅(qū)直入。如果你沒有及時吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。當(dāng)然，最好你打開之后倒出來一部分食用，余下蓋上蓋子或者用夾子夾好，立刻放入冰箱中。
另外一些東西，如果短時間內(nèi)吃完，并不需要放入冰箱；但如果存心希望長期保存，也需要放入冰箱。
比如蝦仁等海鮮干品，非常容易在室溫下吸潮而品質(zhì)劣變（有些產(chǎn)品原本水分含量就不達(dá)標(biāo)），不僅因為蛋白質(zhì)的分解而產(chǎn)生刺鼻的氨味，而且會產(chǎn)生致癌的亞硝胺。
又比如各種醬類調(diào)味品，它們室溫下雖然能夠臨時存放，但是卻會緩慢地發(fā)生脂肪氧化和風(fēng)味變化的問題。如果的確在兩個星期內(nèi)都吃不完，還是放在冰箱里比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬，開封之后是必須放在冰箱里的。
理論上來說，如果不談安全性，也不考慮節(jié)約資源的問題，僅僅就產(chǎn)品的品質(zhì)而言，絕大多數(shù)食品其實在低溫下長期存放都有更好的保存效果。比如一些朋友談到茶葉密封之后在冰箱中保存能夠減少香氣的損失。又比如說，家里的油脂、花生醬、芝麻醬等放在冰箱里，能存放更久的時間而不氧化；哪怕是咖喱粉、五香粉之類香辛料，放幾個月之后，低溫下也會比室溫下品質(zhì)更好一些。對于肉罐頭來說，放在冰箱里存一年，B族維生素的損失比在室溫下保存時要少。
多數(shù)產(chǎn)品在0-1℃下保存比4-6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問題，通常只有冷藏肉類放在-1℃~1℃之間。
問題是，我們要不要因為有了冰箱就肆意地延長食品的儲藏時間？市場上每天都有新鮮而豐富的食物，我們有必要花費大量電力把食品保存幾個月甚至幾年嗎？盡量吃新鮮的食物，不要一次買太多的食物長期存放，無論對于健康，還是對于環(huán)境，都是最佳的選擇。
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