毒理學(xué)上有一句名言：“萬物皆有毒，只要劑量足”。即使是能夠理解“規(guī)范使用食品添加劑沒有危害”的人，也會經(jīng)常擔(dān)心“如果奸商們過量使用呢？”
翻開食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，會發(fā)現(xiàn)有很多種類是“按需求使用”。也就是說：主管部門不限制用量，生產(chǎn)者想用多少就用多少！這會導(dǎo)致“劑量足”而“有毒”嗎？
每一種食品添加劑的使用都是為了實(shí)現(xiàn)特定功能。它本身也需要成本，沒有廠家會為了害人而去無限制地添加。如果一種物質(zhì)即使“亂加”也不可能達(dá)到“有害劑量”，那么規(guī)定一個(gè)“使用限量”就沒有什么意義。比如，甜味劑阿斯巴甜，在動物實(shí)驗(yàn)中喂養(yǎng)劑量高到每公斤體重4000毫克時(shí)，還沒有觀察到任何損害。國際食品添加劑委員會（JECFA）設(shè)定的人體安全限量是每天每公斤體重40毫克。也就是說，一個(gè)成年人每天都吃2克以上的阿斯巴甜，常年堅(jiān)持也不會有害。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍左右，2克多相當(dāng)于一斤左右的蔗糖。無論吃什么食品，一天之中含有的糖達(dá)到一斤，都是無法想象的事情。無論廠家如何“亂加”，也總不會讓食物甜到相當(dāng)于那么多糖。所以，也就沒有必要設(shè)定一個(gè)“安全限量”。
還有很多食品添加劑比阿斯巴甜更加典型。比如碳酸鈉、檸檬酸、甘油、味精、明膠、抗壞血酸等等，JECFA甚至沒有設(shè)定“安全攝入上限”。也就是說，不管你怎么加，都不可能加到有害的地步。主管部門在制定限量標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，也就是“按照需求使用”了。在中國的食品添加劑列表里，這樣的種類共有77種。
與阿斯巴甜類似的還有各種香精香料。做過飯的人就不難理解，任何調(diào)料用得過多，不僅不能使味道更好，反而適得其反。食用的香精香料更是如此。比如產(chǎn)生“香蕉味”的乙酸異戊酯，成年人的安全攝入量接近二百毫克。在糖果中，適當(dāng)?shù)挠昧棵抗锊怀^二百毫克，飲料中則在幾十毫克。加得更多，反倒讓味道不可接受，所以也就沒有“過量添加”的需求。中國批準(zhǔn)使用的香精香料有400種天然的和1453種合成的，基本上都是類似的情況。
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