食品中可以加什么防腐劑？
在各種食品添加劑中，防腐劑爭(zhēng)議最大，人們對(duì)防腐劑的安全性存在擔(dān)憂。提起防腐劑，人們首先想到福爾馬林——實(shí)驗(yàn)室里浸泡標(biāo)本用的化學(xué)試劑，可以讓標(biāo)本長(zhǎng)久保存、不變質(zhì)，但食品中的防腐劑不使用福爾馬林，食品中用哪些物質(zhì)作為防腐劑，政府有嚴(yán)格規(guī)定。
到目前為止，我國(guó)批準(zhǔn)了28種允許使用的食物防腐劑，其中最常用的有山梨酸、苯甲酸等。
山梨酸鉀 山梨，也叫山草莓。最早從這種野果中發(fā)現(xiàn)山梨醇，山梨醇可以氧化為山梨酸。山梨酸不溶于水，和碳酸鉀反應(yīng)，生成溶于水的山梨酸鉀。碳酸鉀的性質(zhì)近似于碳酸鈉——堿面。如此看來(lái)，山梨酸鉀并不可怕。
山梨酸鉀是很安全的防腐劑，經(jīng)常用于飲料、葡萄酒、果脯、罐頭、醬油、醋、面醬、果醬、醬菜等食品。
山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
苯甲酸鈉 苯甲酸也叫安息香酸。安息香是一種香料植物，也是一種中藥材，原產(chǎn)于伊朗。苯甲酸微溶于水，與碳酸氫鈉反應(yīng)生成溶于水的苯甲酸鈉。苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，抑菌、殺菌作用比山梨酸鉀更強(qiáng)。
食物腐敗變質(zhì)的問(wèn)題
食物久放，肯定會(huì)變味、變質(zhì)。之所以會(huì)變質(zhì)，是因?yàn)榧?xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物質(zhì)。
很多食品安全問(wèn)題不是因?yàn)榉栏瘎?，而是由食品腐爛變質(zhì)引發(fā)的。所以，要防止食品腐敗變質(zhì)，就要抑制細(xì)菌、霉菌、酵母菌。工業(yè)化食品生產(chǎn)，離不開(kāi)防腐劑。
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