“寫字樓里的白領平時喝的水，大都是電熱開水器里燒出來的。這些水由于反復煮沸而被稱為‘千滾水’，能夠產生亞硝酸鹽等致癌物質。這種水除了含有有害物質以外，飲用后還會影響人體正常代謝。”這是近段時間微博上廣泛轉發(fā)的一則信息。
打假斗士、生物化學博士方舟子在微博上對此予以反駁，他稱：“有點化學常識的就知道這是無稽之談。水再怎么燒還是水，不會憑空產生什么有害物質，即使水不純，原來已有有害物質，也不會因為燒開了多次而富集。”
為什么會出現(xiàn)“反復燒開的水不能喝”這種說法呢？理由歸納起來，大概有四種。方舟子一一進行了反駁。
理由一：水多次燒開后，水中溶解的氧氣都跑光了，喝缺氧的水對健康不利。
反駁：我們人類不是魚，不靠從水中吸收氧氣，而是通過呼吸吸收氧氣。一個成年人在平靜狀態(tài)下每分鐘呼吸16～20次，吸入氧氣量大約是250毫升，等于360毫克氧。常溫常壓下1升水的溶氧量是6～10毫克，也就是說，你呼吸一次吸入的氧氣量已經超過1升水中的氧氣量了，水中那點氧氣對人體來說微不足道。
理由二：因煮沸過久，水垢會溶解到水中，水中鈣、鎂等重金屬成分濃度會增加，讓水變硬，對健康不利。
反駁：硬水中濃度較高的鈣、鎂離子，煮沸以后，生成碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等不溶性物質沉淀下來，形成水垢。所以反復燒開水的結果，不僅不會溶解水垢，反而會增加水垢，不僅不會讓水變得更硬，反而會讓水變得更軟。何況，鈣、鎂不屬于對人體健康有害的重金屬，而是人體必需的礦物質，如果能從水中吸收鈣、鎂，反而對人體有益。
理由三：水反復燒開后，水蒸發(fā)掉了，不揮發(fā)的有害物質留下了，這樣有害物質的濃度增加，對人體就有害了。
反駁：我們燒水時一般蓋蓋子，而且燒開了就會熄火，所以蒸發(fā)掉的水很少，有害物質濃度并不會增加多少。而且，如果你把燒過的水全都喝下去，那么不管水燒了多少次、有害物質濃度如何，喝下的有害物質的總量一樣。
理由四：煮沸多次后，水中原有的硝酸鹽會分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質，長期攝入可能致癌。
反駁：硝酸鹽能不能分解成亞硝酸鹽，和硝酸鹽的種類、反應條件都有關系，要通過實驗來證明。有人把水煮沸了10次，發(fā)現(xiàn)硝酸鹽的含量不變，也沒有檢測到亞硝酸鹽，因此認為硝酸鹽在這個條件下不會分解成亞硝酸鹽。也有人更長久持續(xù)地用飲水機反復加熱桶裝水，發(fā)現(xiàn)水中亞硝酸鹽的含量會逐漸增加，加熱到181次后，水中亞硝酸鹽離子的含量約為一開始時的5倍。然而在日常生活中，不太可能把水煮沸這么多次，只有在一種情況下可能發(fā)生，即飲水機的加熱一直開著，每隔20分鐘左右自動加熱一次。不過，飲水機用的桶裝水是經過純化的，多次加熱后產生的亞硝酸鹽的量很有限。按亞硝酸鈉計算，人要吃下大約0.2克才會出現(xiàn)中毒癥狀，這相當于喝下了幾十升這種水。況且，飲水機的水是流動的，會不斷被取走飲用，亞硝酸鹽的含量實際上不會像實驗結果那么高。
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