草菇是我們餐桌上最常見的食用菌之一。它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，能提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力；它還具有解毒作用，能幫助排除體內(nèi)重金屬、化學(xué)毒素。 草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，它還含有一種異種蛋白物質(zhì)，能消滅癌細(xì)胞，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用。
近來，廣東地區(qū)食用草菇中毒事件時(shí)有發(fā)生，中毒者出現(xiàn)惡心、腹瀉、嘔吐不止、嚴(yán)重的甚至神志不清。因此，我們對(duì)草菇進(jìn)行了急性毒性試驗(yàn)。結(jié)果表明，中毒可能是草菇?jīng)]有煮熟引起的。
我們分別對(duì)草菇熟品和生品進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)證明，煮熟后的草菇均無毒性，而生草菇均有一定的毒性，可能引起中毒反應(yīng)。
至于為什么草菇中毒主要發(fā)生在南方地區(qū)，這可能與南方人做菜習(xí)慣有關(guān)。比如說為了口感鮮美嫩滑，做湯的時(shí)候喜歡將草菇最后放入，稍微一燙就出鍋，使得草菇并沒有熟透，引發(fā)中毒。
因此，建議大家在烹調(diào)草菇的時(shí)候不可大意，多煮煮、多炒炒，保證熟透了再上桌，這樣才能保證營養(yǎng)又保證安全。
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