最近，一條針對泡面的微博在網(wǎng)上瘋傳，內(nèi)容如下：“吃一包泡面，需肝臟解毒32天！泡面都經(jīng)過油炸，油中添加了BHT（防止食物酸化的穩(wěn)定劑）?？膳碌氖峭胙b的泡面，碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱后變形，添了BHT，但在沖泡過程遇到高溫，這些物質(zhì)就會溶解出來，人體每天每公斤體重?cái)z入聚苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001毫克，一個(gè)碗裝泡面所溶解出來的是0.015毫克。”
有網(wǎng)友哀嘆：“看來我這輩子都不夠時(shí)間解毒了！”吃一包泡面，真的需要肝臟解毒32天嗎？泡面真的這么“毒”嗎？
記者試圖檢索這一說法的來源，最終檢索到某保健類報(bào)紙的一篇報(bào)道，可惜這篇報(bào)道的新聞要素缺失，沒有說明這一說法的來源，僅僅提到：“經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告，吃一包泡面就需要肝臟解毒32天。”哪個(gè)機(jī)構(gòu)的臨床報(bào)告？沒有提及。
這則報(bào)道重點(diǎn)提到BHT這種物質(zhì)，按照報(bào)道中的說法，BHT既能防止食物酸化，又能防止聚苯乙烯加熱后變形，BHT究竟是何方神圣，竟如此神通廣大。
據(jù)科普學(xué)者、“科學(xué)松鼠會”網(wǎng)站主編游識猷介紹，BHT，全名2,6-二叔丁基對甲酚，實(shí)際上是一種能與自由基反應(yīng)的抗氧化劑。油脂在儲存過程中很容易被氧化，氧化后不僅影響油的口感，產(chǎn)生俗稱的哈喇味，而且對健康有不利影響。當(dāng)BHT與油脂同時(shí)存在時(shí)，BHT會像黃繼光擋槍眼一樣，先與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，這種舍己為人的行為，客觀上就能起到防止油脂氧化變質(zhì)的作用。可以說，不加BHT反而會給食用者帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，油脂含量高的食物中常添加BHT，已成食品工業(yè)慣例，非獨(dú)泡面如此。
BHT是否致癌至今仍有爭議，有的研究證明它會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，有的研究則證明它會降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際上，BHT有抑制病毒與細(xì)菌的作用，有研究者正實(shí)驗(yàn)用它治療皰疹和艾滋病。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織都允許在食品中添加BHT，不過有限量，每天允許攝入量為0.3mg/kg體重，也就是說，50公斤的人，每天不超過15毫克就是安全的。實(shí)際上，我們每天吃進(jìn)去的連1/10都達(dá)不到。
碗裝的泡面，碗是紙質(zhì)的，里面是一層聚苯乙烯。按照微博流傳的說法，聚苯乙烯遇高溫會溶解出有毒物質(zhì)。據(jù)調(diào)查，至少10年前，網(wǎng)絡(luò)上就已經(jīng)在流傳這個(gè)謠言，也算是謠言中的老資格了。中國塑料協(xié)會于2000年9月7日專門召開了新聞發(fā)布會，澄清這一謠言。實(shí)際上，聚苯乙烯本身比較穩(wěn)定，苯必須解體成單個(gè)的，才會產(chǎn)生毒性，而要想解體，溫度必須在250℃以上。我們平時(shí)泡面的水溫最多100℃。
還有一種說法，即碗裝泡面的碗內(nèi)壁附著有一層“蠟”，人吃下去后會在胃里形成一層“蠟?zāi)?rdquo;。實(shí)際上，用腳趾想想就知道，高溫下融化的蠟很可能會影響泡面的口感，加了蠟之后難吃的泡面，誰還會買？權(quán)衡利弊，沒有廠家會在泡面碗內(nèi)加一層蠟。退一步，即使真的有蠟，大部分食用者也不會因?yàn)槌韵孪灦鴰斫】祮栴}。其實(shí)，有些糖果外就會包裹一層以棕櫚為原料做成的蠟。除了嬰兒或者消化系統(tǒng)有嚴(yán)重問題的人，大部分健康的成年人攝入蠟后并沒有任何不良后果，吃下去的蠟很快會隨著其他不能消化的食物殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。
有網(wǎng)友指出，如果有什么食物這么容易附著在胃壁上的話，我們做胃顯影檢查時(shí)干嗎還要辛辛苦苦去吃那么多鋇餐……
有人說，泡面最安全的吃法是：泡一遍后，把水倒掉，然后換水再泡再放調(diào)料，因?yàn)榈谝槐樗懿唤】怠＿@種做法很流行，對此專家予以支持，畢竟倒掉第一遍水的時(shí)候能去掉一些油脂，總體來說對健康是有利的。
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泡面的健康吃法
用泡面代餐，最好配合蔬菜和水果，還可以加一個(gè)雞蛋或少量豆制品，調(diào)味粉包和料包放一半左右，湯最好不要喝，這能大大減少鹽分和油脂的攝入。如果擔(dān)心面餅里的油，可先用熱水把面餅過一遍，把水倒掉，再加熱水和調(diào)料包即可。
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