為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁，殊不知，那里的高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質(zhì)，同時，油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，營養(yǎng)價值變低，甚至產(chǎn)生對人體有害的醛、酮類物質(zhì)。即使不放在過熱的地方，研究發(fā)現(xiàn)，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花子油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩(wěn)定，存放中營養(yǎng)容易受損。

　　臺灣輔仁大學食品科學系教授陳炳輝建議，食用油最佳儲存溫度是10℃~25℃，儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐；桶裝油買回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味。

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