● 網(wǎng)傳三種檢測方法
1.大蒜變色法：在炒菜時放入大蒜，如果大蒜變成紅色，就證明是“地溝油”。“地溝油”含有大量黃曲霉素，大蒜會變成紅色。
2.冰箱8℃冷藏法：將油放進(jìn)8℃左右的冰箱冷藏兩個小時，如果凝結(jié)或出現(xiàn)白色的泡沫，則說明是“地溝油”。普通植物油要零度才結(jié)冰，但“地溝油”經(jīng)反復(fù)使用，動物油含量高，因此在8℃就會凝結(jié)。
3.醬油混合分層法：將醬油與油混合，分層較慢、油質(zhì)變混濁的是“地溝油”，分層清楚且速度快的是新鮮油。
近日，深圳警方發(fā)現(xiàn)“地溝油”流入政府機(jī)關(guān)食堂的消息，使“地溝油”再次成為大家關(guān)注的焦點。衛(wèi)生部日前也表示向社會公開征集檢測方法，民間各種檢測方法迅速在網(wǎng)上流傳，備受廣大網(wǎng)友推崇。
這些網(wǎng)傳的民間檢測“地溝油”的方法靠譜嗎？本報記者經(jīng)過多方尋找，在武漢市食品藥品監(jiān)督管理局得到一份“地溝油”樣本，下面就請大家跟隨本報專家團(tuán)一起，用實驗來檢驗“地溝油”民間檢測法的真?zhèn)伟伞?/p>
11月24日，記者從武漢市食品藥品監(jiān)督管理局獲取一瓶“地溝油”，該局食品綜合協(xié)調(diào)處處長劉欣說，這瓶“地溝油”是潲水油經(jīng)過加工提煉而成。
隨后，記者在超市購買了一壺品牌玉米油，分別用網(wǎng)傳的“大蒜變色法”、“冰箱8℃冷藏法”和“醬油混合分層法”進(jìn)行實驗。
?。▋蓚€樣本從外觀看，品牌油明顯比“地溝油”澄凈透亮，“地溝油”顏色略微帶紅，且較混濁。）
實驗人員：記者朱惠、苗劍，市民李婷
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授 李斌 王承明
武漢市第一醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師 吳玉芳
武漢市第四十九中學(xué)化學(xué)老師 高禮斌 王玲
武漢市食品藥品監(jiān)督管理局食品綜合協(xié)調(diào)處處長 劉欣
實驗過程：首先，將玉米油倒入鍋中，油燒熱后放入一顆大蒜，15秒左右，大蒜因油炸而泛起微微的金黃色，并未變紅。
隨后，又將“地溝油”倒入另一個鍋中，油燒熱后，同樣放入一顆大蒜，大蒜在15秒左右開始泛起微微的金黃色，并未變紅。隨著油炸時間的加長，鍋中的大蒜逐漸變成焦糊狀，但始終沒有變成紅色。
實驗結(jié)論：用大蒜無法判別“地溝油”。
專家說法：武漢市第一醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師吳玉芳：黃曲霉素毒性很大，多是霉變物質(zhì)含有，它有直接致癌作用，可致肝癌。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李斌：大蒜含有一種叫做硒的成分，對黃曲霉素的解毒效果較好，但大蒜并不會因接觸黃曲霉素而變色，因此，油中的大蒜變不變色并不能證明是不是“地溝油”。
實驗過程：將冰箱冷藏柜溫度調(diào)至8℃，然后將分別裝有品牌油和“地溝油”的兩個塑料杯放入冰箱冷藏。
兩個小時過后，實驗員觀察發(fā)現(xiàn)，兩個杯子里面的油都沒有出現(xiàn)泡沫，也未凝結(jié)。
實驗結(jié)論：8℃冷藏?zé)o法分辨“地溝油”。
專家說法： 武漢市第四十九中學(xué)化學(xué)老師高禮斌：食用油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，烴基飽和程度越高，凝結(jié)點就越高。比如玉米油、大豆油凝結(jié)點較低，而花生油、棕櫚油凝結(jié)點較高，因此，不能單憑在一定溫度下凝結(jié)就斷定是“地溝油”，這樣很可能“誤傷”合格油。
實驗過程：在裝有品牌油和“地溝油”的塑料杯里，分別加入一勺等量的醬油，進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌虾筮M(jìn)行觀察。
5分鐘后，“地溝油”+醬油的混合物基本仍混在一起。品牌油+醬油的混合物出現(xiàn)了分層情況，上半部開始出現(xiàn)清亮的油層，下半部分仍是黑色。
20分鐘后，“地溝油”+醬油混合物也開始分層，不過上半部分還是比較渾濁，品牌油+醬油混合物的分層已較明顯。
30分鐘后，品牌油+醬油混合物的分層已明顯快于“地溝油”樣本。
實驗結(jié)論：用醬油混合分層法辨別“地溝油”有點靠譜。
專家說法：武漢市第四十九中學(xué)化學(xué)老師王玲：“地溝油”含有的雜質(zhì)較多，導(dǎo)致密度較大，因此和無法相融的醬油混合后，會出現(xiàn)分層較慢、混濁不清的現(xiàn)象。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授王承明：“地溝油”成份各異，單一檢測方法不能“全面”識別“地溝油”。
專家總結(jié)
武漢市食品藥品監(jiān)督管理局食品綜合協(xié)調(diào)處處長劉欣：當(dāng)前“地溝油”的概念并不是僅指從下水道打撈上來的油，而是包括了潲水油、煎炸老油、劣質(zhì)動物油等。目前市民普遍擔(dān)心的“地溝油”回流餐桌的問題，防不勝防的主要是指餐館剩飯剩菜的潲水油被收購后，經(jīng)過加工提煉而成的劣質(zhì)油。
目前如何驗證“地溝油”是個難題。衛(wèi)生部此前還向社會廣泛征集“地溝油”的檢測方法，有的提出要檢測多環(huán)芳烴成分、有的提出檢測膽固醇、動物基因、極性成分、洗滌劑成分等，但是這些方法都存在缺陷。
對于“地溝油”的問題，目前武漢市政府各級職能部門正在加大監(jiān)管和懲罰力度，同時從源頭入手，讓廢棄用油有合法的再利用渠道，使“地溝油”真正遠(yuǎn)離市民餐桌。
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