近年來(lái)，與牛奶同屬蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)飲品的豆?jié){憑借其“優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源”的賣點(diǎn)，越來(lái)越受到老百姓的喜愛(ài)，但豆?jié){安全問(wèn)題也同樣受到了消費(fèi)者和社會(huì)各界的關(guān)注。
豆?jié){含有豐富的高品質(zhì)植物蛋白和磷脂，并富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，不含膽固醇；同時(shí)還含有卵磷脂和異黃酮等“生物活性成分”。豆?jié){的消化率可達(dá)85%，且不含乳糖，較牛奶更適合東方人飲用，擁有“植物奶”的美譽(yù)。
豆?jié){市場(chǎng)品類多成分安全須把握
目前，我們飲用的豆?jié){來(lái)源主要包括自磨豆?jié){、豆?jié){粉沖調(diào)而成的豆?jié){和帶包裝豆?jié){。綜合評(píng)價(jià)，這3種豆?jié){各有利弊，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候應(yīng)仔細(xì)考量。
現(xiàn)在很多餐廳都推出自磨豆?jié){，用“新鮮”的賣點(diǎn)打動(dòng)消費(fèi)者。但值得注意的是，自磨豆?jié){工序繁瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且很多餐廳使用簡(jiǎn)易的加工設(shè)備，產(chǎn)品從生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝到產(chǎn)品品質(zhì)均可能無(wú)品質(zhì)保障。加之大豆原料品質(zhì)參差不齊，造成營(yíng)養(yǎng)含量、口感等方面難以保證。另外，如果豆?jié){熬煮時(shí)間不夠或方式不對(duì)，則不能有效消除大豆本身含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能對(duì)人體造成影響。
在家里用豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){的消費(fèi)者，同樣需要注意以上問(wèn)題。
豆?jié){粉快捷方便粉源、品質(zhì)參差不齊市面上的豆?jié){粉分為兩種，一是正規(guī)廠家生產(chǎn)的包括大品牌在內(nèi)的產(chǎn)品，一是非法廠商生產(chǎn)的偽劣產(chǎn)品。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆?jié){粉，從原料采購(gòu)、工廠設(shè)施、加工工藝、質(zhì)量保障等均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，是安全可靠的豆?jié){制備原料。但是，市場(chǎng)上也有一些所謂的豆?jié){粉、豆?jié){精、豆?jié){伴侶等，是靠使用添加劑和非大豆原料制成，其營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有保證或者根本就沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分，甚至其中還可能含有對(duì)人體有害的添加劑。
在選擇時(shí)應(yīng)注意從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等方面進(jìn)行鑒別
優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈現(xiàn)出均勻一致的乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，有光澤；漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊；有豆香氣，無(wú)其他異味；有豆?jié){固有的滋味，口感純正滑爽。
劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無(wú)光澤；會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀；有濃重的焦糊味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。
【相關(guān)閱讀】
豆?jié){鑒別法
如何選購(gòu)“放心”豆?jié){？
提示：豆?jié){機(jī)尚無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 選購(gòu)須“五看”
熱銷豆?jié){機(jī)三天“報(bào)廢” 四招選好豆?jié){機(jī)
