一忌：高溫使用

　　烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高時投入，味精就會發(fā)生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W實驗證明，在 70℃~90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

　　二忌：用于堿性食物

　　在堿性溶液中，味精會起化學變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

　　三忌：用于甜口菜肴

　　凡是甜口菜肴如 “冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

　　小貼士：

　　每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀；過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

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