近日，江蘇省疾病預(yù)防控制中心對當?shù)厥程蔑埐诉M行了檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在114件食品樣品中，污染最嚴重的是沙拉類，致病菌檢出率達25%，其次為動物性水產(chǎn)品和中式?jīng)霭璨耍瑱z出率均為12.5%。這不禁讓人對食堂飯菜的安全產(chǎn)生了擔心。

　　對此，揚州大學旅游烹飪學院營養(yǎng)系主任彭景告訴《生命時報》記者，其實涼菜在生產(chǎn)、貯存、遞送過程中，非常容易感染細菌等微生物。首先，涼菜沒經(jīng)過高溫 消毒，很容易殘留致病菌，時間一長，致病菌就容易快速滋生。其次，食堂一般都是提前幾小時就把大量涼菜提前拌好，時間長了很容易導致細菌大量繁殖，甚至引 起食物中毒。

　　那在食堂就餐怎樣保證安全呢？軍事醫(yī)學研究院營養(yǎng)研究室教授王冬蘭建議，在食堂就餐，要優(yōu)先選擇徹底煮熟的菜肴。若要吃涼 菜，最好選擇全素菜，用醋和蒜泥拌的更好，安全性更高；少吃用豆制品和肉類制作的涼菜，因為這類食品營養(yǎng)豐富，細菌更易滋生。其次，吃涼菜要多看多聞，若 有異味一定不能再吃了。專家最后呼吁，食堂要盡量縮短涼菜制作和銷售的時間，當餐的涼菜堅決不留到下一頓。

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