廣受重視的“黃曲霉’的來源、危害以及具體限量：
黃曲霉毒素M1屬于黃曲霉毒素一類結(jié)構(gòu)相似的化合物中的一種，哺乳類動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料或食品后，在體內(nèi)通過羥基化作用轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1。這類毒素在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)的機(jī)率最高。
之所以廣受重視是因?yàn)樗侨祟惏┌Y的一個重要的致癌源，早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為I類致癌物。至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也最強(qiáng)，而此次牛奶檢測超標(biāo)的黃曲霉素M1則是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物。
大多數(shù)政府機(jī)構(gòu)都對人體和動物可攝入的黃曲霉毒素量有嚴(yán)格的法規(guī)限制。很多國家已經(jīng)對牛奶和乳制品中的黃曲霉毒素M1含量有了明確的限量標(biāo)準(zhǔn)。
黃曲霉毒素這一項我國和日本、美國是相同的，但是歐盟的標(biāo)準(zhǔn)就會高很多。
1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。
由于谷物很容易出現(xiàn)黃曲霉素污染，尤其是玉米和花生，因此目前各個國家對飼料中的黃曲霉毒素B1，以及牛奶中的黃曲霉毒素M1都有所限量，卻不能要求完全不可檢出。
黃曲霉毒素被動物食用后，一部分會蓄積在動物的體內(nèi)，另外一部分則會轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中。因此，為了保證牛奶中的黃曲霉毒素M1不超過0.5微克/千克，美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定飼料中的黃曲霉毒素B1不得超過30微克/千克。
黃曲霉毒素哪里有
黃曲霉毒素比砒霜毒性大幾十倍，與肝癌風(fēng)險有關(guān)，為黃曲霉屬和寄生曲霉屬的某些菌株產(chǎn)生。花生、大米、玉米、堅果容易滋生黃曲霉菌，有輕微霉味也要堅決扔掉。飼料玉米如受污染，肉蛋奶產(chǎn)品中的黃曲霉毒素就會上升。葉綠素可減少黃曲霉毒素吸收并減輕致癌作用，多吃青菜很重要。
不幸買到這種牛奶怎么辦？黃曲霉素不能通過什么辦法消除嗎？
強(qiáng)堿、紫外線、物理清除、生物制劑等等方法都可以，但是實(shí)際生活中最簡單的方法就是直接丟棄了。對于牛奶中已經(jīng)有的黃曲霉毒素沒有好方法來有針對性地去除。
參考資料：
GB 2761-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系任副教授范志紅新浪微博
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