（1）外觀鑒別：
觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現(xiàn)象，有的內容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
（2）燈光透照鑒別：
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。
劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
（3）品嘗其滋味：
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
【相關閱讀】
松花蛋別放在冰箱里
松花蛋也可引起食物中毒
松花蛋臭豆腐等食品不宜多吃
松花蛋食用不當會致病
吃松花蛋也要預防中毒
鑒別松花蛋質量
