鹽按用途可以分為食用鹽、工業(yè)用鹽和其他用鹽。人們在日常生活中所使用的食用鹽是從海水、地下巖（礦）鹽沉淀物、天然鹵（咸）水中獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工而成的鹽。而工業(yè)生產(chǎn)中使用的工業(yè)用鹽含義很廣，有時(shí)指純凈的亞硝酸鈉，有時(shí)指含有亞硝酸鈉的氯化鈉。工業(yè)用鹽除含有大量的致癌物亞硝酸鹽外，還有可能含有鉛、砷等有害物質(zhì)，誤用工業(yè)用鹽極易引發(fā)食物中毒。

　　一、食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別

　?。ㄒ唬┙Y(jié)構(gòu)區(qū)別：食用鹽是較純凈的氯化鈉；工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。

　　（二）性質(zhì)區(qū)別：食用鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性；工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

　?。ㄈ┩庥^區(qū)別：食用鹽含碘，質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時(shí)不會(huì)有凝結(jié)感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍(lán)色；工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。

　?。ㄋ模┪兜绤^(qū)別：食用鹽咸味較重；亞硝酸鈉略有咸味，食用時(shí)靠味覺難以分辨。

　　二、食用工業(yè)用鹽的危害

　　工業(yè)用鹽中含有大量的亞硝酸鹽。常見的工業(yè)鹽中毒事件，多數(shù)情況下是由誤食或過量食用亞硝酸鈉引起的。亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會(huì)引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。

　　三、工業(yè)用鹽中毒癥狀

　　將工業(yè)用鹽代替食用鹽使用極易引發(fā)食物中毒。常見的工業(yè)用鹽中毒事件主要原因有：將含亞硝酸鹽的“工業(yè)用鹽”當(dāng)作食用鹽使用；誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽使用；食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜；飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水；肉制品加工時(shí)超量使用亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，使人體出現(xiàn)青紫而中毒。另外，亞硝酸鹽對(duì)周圍血管有擴(kuò)張作用。過量食入亞硝酸鹽中毒后發(fā)病迅速，一般潛伏期為1～3小時(shí)，造成的后果是麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞，呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難，檢查見皮膚黏膜明顯紫紺；嚴(yán)重情況下，血壓下降，導(dǎo)致昏迷，甚至死亡。

　　四、預(yù)防措施

　　（一）購買食用鹽時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)商家購買，注意食用鹽的感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識(shí)，要選擇外觀質(zhì)白呈細(xì)紗狀的食鹽，標(biāo)識(shí)清晰完整記錄成分、含量、廠名、廠址等信息，同時(shí)要索取購貨憑證。

　?。ǘ┨岣邔?duì)有毒物質(zhì)的防范意識(shí)，嚴(yán)禁將工業(yè)用鹽代替食用鹽使用，嚴(yán)禁將二者混放。包裝或存放亞硝酸鹽的容器應(yīng)有醒目標(biāo)志。

　?。ㄈ┙乖谌庵破芳庸ぶ羞^量使用亞硝酸鹽。不吃腐爛變質(zhì)蔬菜或變質(zhì)的腌菜。不喝苦井水，不用苦井水煮飯、和面。

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