春節(jié)期間，越南一家公司出口的花生糖被國內(nèi)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)檢出黃曲霉素含量超標(biāo)。
2012年1月初，在食用油產(chǎn)品國家質(zhì)量抽查中，廣東云浮市滿意花生油廠的花生油又被檢出黃曲霉素超標(biāo)。
2011年12月底，國家質(zhì)檢總局對全國液體乳產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的結(jié)果公告，蒙牛一批次純牛奶和福建長富純牛奶中的黃曲霉毒素超標(biāo)。
越來越多的食物陷入“黃曲霉毒素超標(biāo)事件”，引起了我們消費(fèi)者的不安。像食用油、牛奶這些食物，我們幾乎餐餐都離不開它。西安市腫瘤研究所、西安市中心醫(yī)院腫瘤科主任李民主任醫(yī)師介紹說，黃曲霉菌毒素與多種腫瘤發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)，其中與肝癌關(guān)系最為緊密，食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤也與此種毒素有較大相關(guān)。
李民指出，所有儲存不當(dāng)?shù)氖称范加锌赡馨l(fā)生霉變，霉變食品都有可能存在黃曲霉素，它廣泛存在于糧食中，特別是花生、大米類的植物。多吃青菜、用小蘇打（即1%的碳酸氫鈉）泡洗花生米、大米，可有效減少食物中黃曲霉素的含量。
黃曲霉素是強(qiáng)力致癌物
數(shù)據(jù)顯示，黃曲霉素?fù)碛袕?qiáng)大的致癌力，只需要一毫克/千克的劑量便可誘發(fā)肝癌等全身各種臟器癌癥。一毫克/千克黃曲霉素含量，相當(dāng)于一噸糧食中只有一粒芝麻大的黃曲霉素。黃曲霉素在日常生活中廣泛存在。因此，糧食霉變、飲水污染，都導(dǎo)致了癌癥在某些地區(qū)的高發(fā)。
黃曲霉素有劇毒，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一。在我們?nèi)粘Ｉ钪?，糧食特別容易感染黃曲霉菌， 因此所有食品儲藏都要注意防霉、防氧化。堅果、花生、糧食等盡量購買小包裝，打開時認(rèn)真嗅一下味道，食物發(fā)霉就肯定不能再吃了，一旦發(fā)現(xiàn)有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開后霉菌孢子飛散出來。
發(fā)霉的花生、玉米一定要丟棄，不能再吃，也不能喂給家禽家畜，因為黃曲霉素還會經(jīng)過食物鏈進(jìn)入人體。
黃曲霉素很耐熱
據(jù)了解，花生油的壓榨過程中，花生經(jīng)過原料破碎、精選（使花生米與殼分離）、翻炒至6-8成熟后經(jīng)壓榨花生油機(jī)的物理壓榨，壓榨后的產(chǎn)物為壓榨花生油及花生渣，就成為我們平時食用的花生油。
黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時易產(chǎn)生毒素，而生長在土壤之中的花生最容易感染黃曲霉毒素。制作花生油的過程中，大量的花生經(jīng)過壓榨，其中霉變花生所含的黃曲霉素很可能經(jīng)由這個過程出現(xiàn)在花生油中。如果花生油中含有大量的黃曲霉素，長期攝入有可能增加慢性致癌的風(fēng)險。
由于黃曲霉素本身就具有很強(qiáng)的耐熱性，在280—300攝氏度之間才能分解，一般烹調(diào)甚至油炸都難以完全破壞它，因此即使花生油在食用前經(jīng)過高溫加熱，也很難完全排除黃曲霉素。所以建議將由霉味的食物堅決丟棄。若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉并漱口。
更重要的是，長期少量攝入黃曲霉素是一種慢性致癌的過程，這與人們?nèi)粘Ｃ刻鞌z入花生油的過程是一致的，如果真的食用了含有黃曲霉素的花生油，能夠嚴(yán)重危害人體健康，長期攝入可誘發(fā)肝癌。
三方法防黃曲霉素中毒
李民指出，黃曲霉素的慢性中毒是累積性的，也存在一個半衰期，如果只是偶爾吃到了發(fā)霉的東西，毒素能夠在一段時間后排出體外。葉綠素可減少黃曲霉素吸收并減輕致癌作用，因此多吃青菜很重要。烹調(diào)綠葉菜的時候，要少放點油，同時，三餐中的動物蛋白質(zhì)不要太多，因為高脂肪高蛋白低纖維的飲食生活，對于致癌物的作用可能有促進(jìn)效果。
在日常生活中還有一些小方法可以減少食物中黃曲霉素的含量。
?。?）小蘇打泡洗花生米、大米去除率90%
黃曲霉素在堿性條件下比較容易分解，日常生活中有一些小方法，比如用小蘇打（即1%的碳酸氫鈉）泡洗花生米、大米等，可有效減少食物中黃曲霉素的含量。大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，用小蘇打（即1%的碳酸氫鈉）泡洗可除去90%的黃曲霉素。高壓鍋壓力比較大，溫度比較高，祛除黃曲霉素的效果也比較好。
（2）油炒、干炒破壞部分黃曲霉素
用油炒或干炒可以將黃曲霉素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。
（3）不宜生吃花生油，須加熱至沸騰
久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能解除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有除去黃曲霉毒素的效果，有利于保障身體的健康。
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