鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
【相關(guān)閱讀】
黃花菜又叫“健腦菜”
像吃中藥一樣吃黃花菜
春季吃黃花菜等山茅野菜最容易中毒
合歡花解忿黃花菜忘憂
預(yù)防食物中毒：食用鮮黃花菜每次不宜超50克
