如今，人們對食物營養(yǎng)搭配要求越來越高，不僅要吃飽，更要吃好，然而一些“不對付”的食物搭配在一起食用很有可能起到反作用。近日，微博及論壇上一些相關食物相克的帖子引起了網友們的關注，帖子列出了一些不能搭配在一起食用的食物，并列出食用后會出現的一系列反應，嚴重的會使人中毒、死亡。再平常不過的雞蛋、馬鈴薯等蔬菜和肉類混在一起吃會變成“毒藥”嗎？對此，專家表示其實食物相克缺乏一定理論依據，出現不良反應的概率極低，不必驚慌，即使出現中毒的現象，也是由食物本身毒素、發(fā)生變質等因素造成的。

　　★水帖（一派胡言無半點干貨帖）

　　帖子 三小時內不可同食的食物

　　●蜂蜜+洋蔥——引起眼?。╔）

　　●羊肉+西瓜——傷元氣（X）

　　●雞蛋+豆?jié){——引起胃?。╔）

　　●狗肉+綠豆——引起中毒（X）

　　●牛肉+栗子——引起嘔吐（X）

　　●香蕉+馬鈴薯——會起面斑（X）

　　●蘿卜+橘子——傷腎（X）

　　●牛奶+巧克力——易結石（X）

　　●甲魚+莧菜——中毒（X）

　　●雞蛋+糖精——多食死亡（X）

　　●豆腐+蜂蜜——耳聾（X）

　　●牛肉+紅糖——腹脹難受（X）

　　●鵝肉+鴨梨——傷腎（X）

　　●黃瓜+生花生米——傷脾（X）

　　●白酒+柿子——多食死亡（X）

　　●豆腐+菠菜——易患結石（X）

　　●鯉魚+甘草——死亡（X）

　　●羊肉+南瓜——腹脹（X）

　　●山芋+白酒——易患胃?。╔）

　　●田螺+蠶豆——多食腸絞痛（X）

　　●海帶+洋蔥——多食便秘（X）

　　●西藥+酒——易胃穿孔（X）

　　●豬肉+麻花——死亡（X）

　　●螃蟹+柿子——腹瀉，多食死亡（X）

　　會診專家大連第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科 李賓主任

　　“‘食物相克論’完全是以訛傳訛，沒有科學依據，除了帖子中的例子外，民間和網絡相傳的一些不可同吃的食物也是沒有根據的，一般情況下不會引起不適反應，即使出現了也是微乎其微。 ”李賓說。

　　食物拮抗作用不等于相克

　　食物中營養(yǎng)成分多樣，不同的食物混合在一起會相互影響，一種稱為協同作用，例如豆類食物和谷類食物混合食用后，將大大提高谷類食物蛋白質的利用。另一種為拮抗作用，食物之間可影響營養(yǎng)素的吸收，但這種影響較弱，可以改變食物的烹飪方式來避免。如菠菜與豆腐相克，是因為菠菜里的草酸會干擾豆腐中鈣的吸收，其實大多數蔬菜中同樣含有植酸，都會干擾鈣的吸收，建議用開水將菠菜焯一下再和豆腐同食。 “拮抗不等于相克，只是被某些人夸大了。 ”

　　食物相克缺乏理論依據

　　“很多相克的食物是老百姓口口相傳的，缺乏理論依據，例如，羊肝與紅豆同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒；馬肉和驢肉不能同食，否則會得傷寒等。 ”李賓說，曾有實驗驗證了食物相克是錯誤的說法。我國生物化學、營養(yǎng)學的開拓者和奠基人之一、南京大學生物化學教研室主任鄭集教授曾經收集我國傳說的同食中毒食物184對，選擇最常見的14對進行檢驗，包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、花生與黃瓜、青豆與飴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與荊芥、螃蟹與五加皮酒、鯽魚與甘草、鯽魚與荊芥、牛肉與粟米、鱉與馬齒莧，分別采用大白鼠、猴子和狗進行試驗，其中有7對食物由鄭教授本人及另一位研究者試食。通過家常制作、試食兩天后，觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數及外觀有無差異，沒有發(fā)現任何一對食物出現相克現象。另外，中國營養(yǎng)學會和哈爾濱醫(yī)科大學的科研人員也通過相似的實驗證明食物相克是不存在的。

　　食物中毒或與食物本身有關

　　“出現中毒等反應可能與食物本身有關，如食物本身毒素、食物污染、食物變質、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)、某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，被錯誤地認為是食物相克。此類代表就是‘海鮮+維生素C=砒霜’。按照此理論，維生素C可以將海鮮中的五價砷轉換成毒性更高的三價砷，從而導致人體中毒。先不論人體內能不能發(fā)生該反應，產生導致人中毒的砒霜，即使該反應能夠發(fā)生，那跟‘無辜’的海鮮好像也沒什么關系，而是跟砷污染有著莫大的關聯。”李賓說，食物相互作用是存在的，可通過食物多樣化來補充食物之間的微量作用?！铩?紙?zhí)ú豢刹恍挪豢扇盘?/p>

　　帖子 12種家常菜搭配有毒

　　生活中有些食物的搭配組合由來已久，大家也覺得這些搭配順理成章。但從健康的角度講，還是不科學的，這12種被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，別總是傻吃、貪吃。

　　●蘿卜與水果同吃：誘發(fā)或導致甲狀腺腫瘤（X）

　　●白酒與汽水同飲：加快酒精吸收，損害健康（√）

　　●土豆燒牛肉：導致腸胃功能紊亂

　　●小蔥拌豆腐：草酸影響鈣吸收

　　●豆?jié){沖雞蛋：失去營養(yǎng)價值

　　●茶葉煮雞蛋：刺激胃

　　●炒雞蛋放味精：破壞雞蛋的鮮味

　　●紅白蘿卜混吃：破壞維生素C

　　●海味與水果同食：會肚子痛、惡心

　　●牛奶與橘子同食：會腹瀉

　　●酒與胡蘿卜同食：引發(fā)肝病

　　●吃肉時喝茶：影響消化

　　會診專家大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科 王興國主任

　　王興國表示，這12種搭配中酒和汽水同時喝會加快酒精吸收是有道理的，其余11條說法從營養(yǎng)學教科書記載及業(yè)內專家看法都可以斷定為夸大和胡說。

　　帖子內容多為夸大和胡說

　　“酒和汽水一起喝，人體吸收酒精更快，也更易醉。原因是喝汽水后胃內會產生二氧化碳把胃脹起，胃壁上褶皺被拉平后，酒精跟胃壁的接觸面更大，人體吸收酒精更快。 ”王興國說。

　　小蔥拌豆腐是很常見的一道菜，兩者不可同食的說法流傳也最廣。蔥中的草酸和豆腐中的鈣結合成草酸鈣，進入血液中的草酸就少了，反而會減少患結石的風險。但蔥中草酸較少，豆腐中有大量的鈣，故蔥對豆腐中鈣吸收的實際干擾不大。豆?jié){沖雞蛋這個說法存在可能性，前提是豆?jié){是生的。但這種蛋白質不耐熱，如果把豆?jié){煮熟，再和雞蛋一起吃就沒問題了。茶葉煮雞蛋對胃有刺激，不利于消化吸收同樣是夸大的說法。雞蛋中含鐵，不過人體對雞蛋中鐵的吸收本來就難，只能達到3%，即使受到茶葉中堿性物質的影響，也是極少的。炒雞蛋放味精純屬浪費，但不會對味道有特別影響。

　　紅蘿卜中含有的酵素是一種酶，可以破壞其他食物中的維C，不過這種破壞微乎其微。蘿卜中含有一種叫硫氰酸的物質，有抗癌作用。蘿卜和水果同食對人體有害的說法不成立。牛奶與橘子同食時，因為胃酸的濃度要高于果酸，不會有什么影響，而且蛋白質要遇酸變成乳狀物質才容易被吸收，牛奶和橘子同吃反而有利于吸收。

　　海味和水果同吃會中毒或不易消化的說法不少人相信，但同樣也沒有根據。喝酒時吃胡蘿卜，只是酒精對肝臟有危害，跟胡蘿卜無關。茶中的單寧對食物中鐵元素的吸收有輕微影響，如果膳食中有豬牛羊肉等紅肉，則根本不受單寧的影響。土豆燒牛肉這種家常菜搭配是完全可以的。

　　應依個人體質進食

　　王興國告訴市民，日常飲食中并不存在某種必須遵從或者嚴格禁止的飲食搭配，在飲食方面需要注意的是依個人體質來進食，患有糖尿病和胃病的人需要注意一下家常菜的搭配。網帖的內容只是借中醫(yī)的一些概念望文生義，沒有得到任何科學實驗的支持?？傊卟撕腿獯钆?，如果蔬菜是安全的，肉也沒問題，那搭到一起沒有任何問題。這12種家常菜搭配起來有毒的說法沒有任何依據，根本就不成立。