有媒體報(bào)道，在南京有一些茶廠為牟利，炒新茶時(shí)會(huì)添加一種對(duì)人體有害的蠟油。所謂的業(yè)內(nèi)人士第一時(shí)間做出回應(yīng)：添加專業(yè)茶油，即炒茶用的蠟油，是行業(yè)慣例，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害。
根據(jù)記者的調(diào)查，在手工炒茶時(shí)，添加一種制茶用的油，的確是傳統(tǒng)的流程。問(wèn)題的核心就在于，這種油到底是什么油，對(duì)人體又有沒(méi)有危害呢？記者電話采訪了南京市茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李松，據(jù)他介紹，制茶用油包括烏桕油和茶籽油兩種，雖然外觀上有些接近，但都不是報(bào)道中所說(shuō)的蠟油。而制茶專用油本身對(duì)于人體的影響則可以忽略不計(jì)。
李松：一種是傳統(tǒng)的烏桕葉里面提取的烏桕油，使它形成一個(gè)固化的油棒，另外一種就是通過(guò)茶籽制炸油以后，它的副產(chǎn)品也形成一個(gè)制茶油專用棒，這種油本身對(duì)人體傷害并不大?，F(xiàn)在有專家研究說(shuō)烏桕油不適合大量在茶葉中使用，正常炒茶用的這點(diǎn)量是一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有的。
那么，茶葉里加油，究竟是為了什么？此前媒體報(bào)道稱，這種油可以起到潤(rùn)滑鍋底的作用，如果不加，會(huì)煳鍋，炒出來(lái)的葉片發(fā)黑、發(fā)癟、不成形，泡的時(shí)候茶葉不是根根直立，而是雜亂無(wú)章，不好看，品相差。對(duì)此，李松反駁說(shuō)，用油的目的在于節(jié)省人力，至于對(duì)茶葉賣相的影響，與此恰恰相反。
李松：因?yàn)槲覀冊(cè)诔床柽^(guò)程當(dāng)中，茶葉里面的汁水會(huì)溢出，與茶毛結(jié)合起來(lái)以后長(zhǎng)期就會(huì)貼在鍋壁上面，這時(shí)鍋壁就比較澀，這樣我們?cè)谑止こ粗频倪^(guò)程中就感覺(jué)到不舒服。為了改善這種效果，我們就打一點(diǎn)茶油主要起到省力的作用，但是用這種茶油做過(guò)的茶葉一般情況下干茶顏色會(huì)發(fā)暗、發(fā)黑，同時(shí)在沖泡以后炒茶油稍微量大一點(diǎn)的話，茶葉里面就會(huì)有一些油花，喝起來(lái)有油末味，非常不舒服。
所以一般在做炒茶培訓(xùn)的時(shí)候，專家們都會(huì)強(qiáng)調(diào)“要少用制茶油、慎用制茶油。”
那會(huì)不會(huì)有人為了節(jié)省人力，用對(duì)人體有害的蠟油替代制茶用油，進(jìn)一步降低成本呢？對(duì)此，李松表示，一根500克的固體“制茶專用油”的油棒價(jià)格僅需要3.5至4元，而且非常耐用，一個(gè)人炒一百鍋的茶葉最多只要用三分之一根。因此這種替代毫無(wú)必要。
李松：真的沒(méi)必要，正常的茶油規(guī)格有的400克，有的500克，如果說(shuō)買石蠟，大約價(jià)格也跟它差不多。據(jù)我目前所知，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用石蠟做油棒。
李松進(jìn)一步介紹，如今，大多數(shù)的制茶企業(yè)，都已采用機(jī)械化生產(chǎn)，沒(méi)有了使用制茶油節(jié)省人力的必要，所以，消費(fèi)者對(duì)蠟油炒茶，更不需要有太多的擔(dān)心。
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