看外觀：新鮮的豬肉表面上會(huì)有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面看上去稍稍濕潤，不粘手，肉汁透明。比較不新鮮的豬肉表面則是呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮的豬肉，有黏性，肉汁混沌。病死的豬肉放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5厘米的血液浸潤。

　　看表皮：健康豬肉表皮無斑痕，病死的豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，有的也會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起的疹塊。

　　看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或者是綠色等異常的色澤。

　　看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉的肌肉色澤較深或是呈暗紅色。

　　看彈性：好的豬肉有彈性，尤其是新鮮的豬肉，質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原；病死豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，肌肉組織失去原有的彈性而會(huì)出現(xiàn)不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)候手指還可以把肉給刺穿。

　　看淋巴：病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色；質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

　　上述“六看”辦法外，還有個(gè)辦法“一聞”。通過聞豬肉的氣味來進(jìn)行辨別，好的豬肉沒有異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。病死豬肉則不論是在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其它不正常的異味。

　　另外，在購買豬肉的時(shí)候，一定要注意看看豬肉上面是否有檢驗(yàn)檢疫章和檢疫合格證明，千萬不要購買來歷不明的豬肉，危害自身的身體健康。

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