出場專家：郝鳳桐，首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任醫(yī)師
螺旋藻是分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)淡水或海水中的多細胞絲狀藍藻，總計30余種。作為地球上最古老的物種之一，螺旋藻在地球上生存了30多億年，但是被人類認識其食用價值并加以培植卻僅有100多年的歷史。目前實現(xiàn)規(guī)模化培植的螺旋藻主要有兩種，即鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻。
螺旋藻營養(yǎng)豐富。有研究報道，其干粉中的蛋白質含量高達60%以上，相當于大豆的1.7倍、雞肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、魚肉的3.7倍、豬肉的7倍、蛋類的4.6倍，富含18種氨基酸、12種礦物質、8種維生素和多種生物活性物質。螺旋藻脂肪含量低，但不乏對人體有益的不飽和脂肪酸。在衛(wèi)生保健領域被認為具有廣闊的應用前景。
有研究報道，螺旋藻在抗腫瘤、抗病毒、抗輻射、調節(jié)血糖、糾正貧血和預防血栓等方面可能有益。也有螺旋藻能抵御環(huán)境污染帶來重金屬危害的觀點，有研究人員認為螺旋藻能拮抗鉛對人體神經系統(tǒng)損害的程度。但是，一則“六大螺旋藻品牌鉛超標”的報道，讓人們再次處于兩難的抉擇境地。相關產品鉛含量超過我國保健食品通用標準中界定的，重金屬含量不得超過0.5mg/kg的20%-82%，再食用相關產品是對抗鉛中毒，還是導致鉛中毒？這是個問題。
治理環(huán)境污染是全球范圍內人類面臨的共同課題。近二十多年來，人們開始了生物吸附方法治理環(huán)境污染的研究。科研人員利用廢水培養(yǎng)螺旋藻，表明螺旋藻具有吸收和消耗水體中的氮、磷等元素以及降解水中有機物的作用，一方面使水體得以凈化，另一方面可以得到高附加值的螺旋藻產品。環(huán)境污染所涉及的重金屬以鉛、汞、鎘、鉻等為多見，水體中如果存在重金屬污染，現(xiàn)有研究表明，螺旋藻對多種重金屬具有一定程度的富集作用。
有研究報道，當水體中鉛離子濃度≥50mg/L、汞離子濃度≥0.05mg/L、六價鉻離子濃度≥10 mg/L時，會明顯抑制螺旋藻的生長，甚至導致藻體死亡。但是，有研究表明螺旋藻可以耐受水體中10mg/L-20mg/L的鉛，依然存活的藻細胞能正常生長繁殖。
食用螺旋藻能否導致鉛中毒，與食用魚類能否導致水俁病的問題相類似。因為錯不在螺旋藻和魚類本身，而在于它們生存的環(huán)境。除去生產環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，在相對潔凈水域生長的水產品不會存在危害健康的可能。
鉛在當今的生產、生活領域有廣泛的應用。鉛礦開采及冶煉、蓄電池生產及回收、電離輻射防護材料生產、油漆顏料生產、陶瓷生產及消費、工藝美術行業(yè)、食品加工行業(yè)等領域都有鉛的應用。因此，人們接觸鉛的途徑是十分廣泛的。
鉛及其無機化合物可以經過人體呼吸道和消化道吸收，通常不能通過完整的皮膚吸收進入人體。在成人，鉛經胃腸道吸收通常不完全，平均為攝入的10%；而在兒童，消化道吸收可以達到20%-50%，再加上就身體體積而言更大的空氣吸入量，從環(huán)境總的鉛吸收比率高于成人；空腹、鐵缺乏和鈣缺乏等因素，能夠促進鉛吸收。
人體鉛負荷超標達到一定限度，會隨著劑量的增加帶來一系列損害效應。成年人血鉛超過400微克/升以后，有可能造成神經系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等組織臟器的損害。
考慮到鉛的毒性及在人體內的代謝特征，雖然沒有臨床證據表明單一的鉛超標螺旋藻攝入，必然導致鉛中毒的發(fā)生，但是它構成了增加人體鉛負荷的來源之一。尤其在體內鉛負荷已經增高的個體，它有可能成為“壓倒毛驢的最后一根稻草”。防范人體鉛負荷超標，需要從每一個環(huán)節(jié)做起。
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