昨日，“破皮鞋做明膠加進果凍和酸奶”的相關微博在網(wǎng)上引發(fā)熱議，上萬網(wǎng)友轉發(fā)評論。究竟這種可能性有多大？廢皮革做成的明膠對人體會產(chǎn)生什么影響？我們是否能夠規(guī)避傳聞中的食品安全風險？果凍、老酸奶還能不能吃？網(wǎng)友肯定會產(chǎn)生一連串的疑問，新浪健康為您釋疑。
專家釋疑：廢皮革做成的明膠有何危害
中國農(nóng)業(yè)大學教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用會導致骨質疏松，嚴重的會患上癌癥。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現(xiàn)出來。
專家觀點：大品牌用破皮鞋做明膠加進果凍和酸奶可能性不大
“破皮鞋做明膠加進果凍和酸奶” 這一微博引發(fā)熱議。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅（微博）對此表示，“酸奶中明膠比例占千分之二，食用明膠30元每公斤，工業(yè)明膠8元每公斤，替換之后1公斤酸奶降低成本4分錢左右。我國一線城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤，那么1億人一年吃30萬噸奶，全國奶企全部都用工業(yè)明膠，每家估計每年利潤不過幾萬元。但大品牌受損的風險太大，因此不可能舍本逐末，做這樣的事情。”
原中國奶業(yè)協(xié)會常務理事王丁棉（微博）也認為，不太可能存在大品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠替代食用明膠，但是由于工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，也不排除企業(yè)中的采購員工會為了撈外快、出回扣，故意采購工業(yè)明膠以次充好。
專家解析：只要是食用明膠就不用擔心
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系任副教授范志紅（微博）在微博上進行了有關食用膠的科普：酸奶中增稠劑品種很多，改性淀粉，果膠，黃原膠、包括食用明膠。明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有。只要是食用級明膠，就不用擔心。同時。她還表示果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮什么關系都沒有?？ɡz無毒，但它不能為人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他營養(yǎng)成分太少，會造成營養(yǎng)不良。
專家支招：如何遠離明膠
范志紅在微博中表示：食用明膠是安全的，但明膠是否食用級，用眼睛看不出來。如果實在想遠離明膠，那么可以：
1 不購買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。
2 買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經(jīng)過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少。
3 少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品。
4 買價格超過同類產(chǎn)品平均值的產(chǎn)品。
小知識
食用明膠 膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，從動物鮮皮、骨料內提膠，經(jīng)過蒸發(fā)、干燥而混合形成成品。日常生活中的果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有食用明膠。
工業(yè)明膠 一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬。
專家相關微博精選
范志紅：酸奶中增稠劑品種很多，改性淀粉，果膠，黃原膠、包括食用明膠。明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有。人們不是熱愛豬皮鳳爪并傳說吃膠原蛋白美容么？明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔心。
朱毅：酸奶中明膠比例占千分之二，食用明膠30元每公斤，工業(yè)明膠8元每公斤，替換之后1公斤酸奶降低成本4分錢左右。我國一線城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤，那么1億人一年吃30萬噸奶，全國奶企全部都用工業(yè)明膠，每家估計每年利潤不過幾萬元。但大品牌受損的風險太大，因此不可能舍本逐末，做這樣的事情。
顧中一：明膠是一種從動物的骨頭或者結締組織中提取的膠質，主要成分是蛋白質，這個其實不是一個壞東西，甚至和傳統(tǒng)的補品“阿膠”的主要成分沒有區(qū)別?，F(xiàn)在主要是懷疑使用工業(yè)明膠。
少個螺絲：【明膠】本身是一種非常非常合法的食品添加劑，廣泛應用于各種食品中。但是【通過皮革水解而生產(chǎn)的明膠】不是合法的食品添加劑，使用這種明膠本身是非法的。問題不是什么食品里添加了這種非法明膠，而是該問有哪些不法商販將這種工業(yè)明膠用于食品。
【相關閱讀】
小常識：明膠簡介
果凍有關常識及工藝簡介
