又到一年春茶季，人們對(duì)一杯好茶充滿向往。什么樣的茶算是好茶？許多人迷惑不解。
其實(shí)，茶葉是按不同工藝、用不同等級(jí)的原料制作出來(lái)的，不同的茶葉有不同的口感，不同的口感適宜不同的人，按照自己的口感去選擇自己喜歡的茶就可以了。正所謂：“茶無(wú)好壞，適口為宜。”
用過(guò)于精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)苛求茶葉，用過(guò)于玄妙的標(biāo)準(zhǔn)去品評(píng)茶葉，這其實(shí)背離了茶的本質(zhì)。茶，本質(zhì)上是一種農(nóng)產(chǎn)品。用農(nóng)產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)，能夠幫助我們真正了解茶葉，也能夠幫助我們正確選購(gòu)茶葉。
下面是一份真實(shí)的茶葉價(jià)格數(shù)據(jù)，是去年信陽(yáng)毛尖“一芽一葉”的價(jià)格，透視這份價(jià)格數(shù)據(jù)，我們可以看到茶商們?nèi)绾卧u(píng)價(jià)茶葉的品質(zhì)。
1.時(shí)間：2011年4月14日
2.產(chǎn)地及海拔：浉河港鄉(xiāng)，茶園海拔500~600米
3.茶樹(shù)品種：本地旱茶
4.含芽率：含芽40%
5.價(jià)格：540元/斤
外行人看不懂這份數(shù)據(jù)，但內(nèi)行人知道，上面的文字沒(méi)有一個(gè)多余的字，每一個(gè)要素都決定了茶葉的品質(zhì)。換言之，上面五個(gè)要素，每一項(xiàng)都直接決定了茶葉的價(jià)格，有一項(xiàng)看走了眼，茶商就收錯(cuò)了茶，可能就要賠錢(qián)。
我們來(lái)一一解析這些“名詞”：
A.“一芽一葉”
“一芽一葉”，這是茶葉的等級(jí)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)是按特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)來(lái)劃分的。茶農(nóng)不管什么“國(guó)標(biāo)”，他們多年沿襲的叫法是“小純芽”“芽頭”“次芽”“一芽一葉”等。就整體而言，一芽一葉算是中檔茶吧。一芽一葉，同時(shí)也指采摘標(biāo)準(zhǔn)，即茶葉原料的標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)信陽(yáng)毛尖來(lái)說(shuō)，芽的含量越高，等級(jí)越高，價(jià)格越貴。當(dāng)然，許多人追捧細(xì)小的芽頭，那是市場(chǎng)的導(dǎo)向，貴的就一定好嗎？茶農(nóng)們說(shuō)，一芽一葉的滋味最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。
B.時(shí)間
“2011年4月14日”，是清明后第九天，這是當(dāng)天的價(jià)格，春茶上市時(shí)，價(jià)格每天都在變。
標(biāo)明時(shí)間，其實(shí)就是強(qiáng)調(diào)茶葉采摘的時(shí)間、節(jié)氣。茶葉采摘的季節(jié)性極強(qiáng)，嫩芽從枝頭顯露時(shí)，要搶時(shí)間采，晚了幾天，芽就長(zhǎng)成了葉片，葉片就不如芽鮮嫩，自然也不能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。所以，茶農(nóng)說(shuō)，茶，早采三天是寶，晚采三天是草。
許多茶客都知“明前茶”珍貴，不過(guò)，江浙茶區(qū)（如龍井）以及更南的茶區(qū)能采到明前茶，信陽(yáng)地處北方，是中國(guó)茶區(qū)的最北緣，這里明前茶極少。為什么？清明前，北方人身上棉衣、毛衣還沒(méi)脫呢，茶樹(shù)枝頭哪里會(huì)有大量的芽冒出來(lái)，它也怕冷呀。沒(méi)有芽頭冒出來(lái)，哪里來(lái)的“明前茶”？對(duì)于信陽(yáng)毛尖來(lái)說(shuō)，雨前茶就已是好茶了。
隨著時(shí)間推移，天氣漸漸變熱，茶葉價(jià)格反而一點(diǎn)點(diǎn)落下來(lái)。
總體說(shuō)，春茶（亦稱(chēng)頭采茶）最貴，白露茶（白露之后的兩周里）其次，“二采茶”（即頭采之后的第二輪采摘）再次，夏茶最便宜。
C.產(chǎn)地及海拔
浉河港，這是信陽(yáng)毛尖的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地之一，浉河區(qū)也是信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)區(qū)。海拔五六百米，其實(shí)是強(qiáng)調(diào)這里是高山茶區(qū)。稍微了解茶的人都知道“高山出好茶”這個(gè)常識(shí)，這是高山氣候與土壤綜合作用的結(jié)果。當(dāng)然也并非山越高，茶越好，海拔超過(guò)800米，由于氣溫偏低，往往茶樹(shù)生長(zhǎng)受阻，且易受白星病危害，用這種茶樹(shù)新梢制出來(lái)的茶葉，飲起來(lái)澀口，味感較差。
茶的品質(zhì)也受產(chǎn)地影響。信陽(yáng)毛尖的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地是“五云、兩潭、一寨”，“五云”是指車(chē)云山、集云山、云霧山、天云山、連云山；“兩潭”是指黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?ldquo;一寨”是指何家寨。這些地方海拔多在500～600米，高山峻嶺，云霧彌漫。海拔高，晝夜溫差大，使茶葉含有豐富的有機(jī)質(zhì)；霧濃，空氣濕潤(rùn)，芽葉就細(xì)嫩，粗纖維少；這些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，培植茶樹(shù)的土壤多為植物腐土，有機(jī)質(zhì)豐富，土質(zhì)偏酸性，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)；另外，高山茶區(qū)空氣好，少污染，茶葉質(zhì)量純正，沒(méi)有雜味。
D.茶樹(shù)品種
旱茶，其實(shí)就是指這是本地品種的茶樹(shù)。與旱茶相對(duì)的，是外來(lái)品種，或是改良的品種。
旱茶一定比外來(lái)、改良的品種好喝嗎？也未必，也許這是人們心中一種固執(zhí)的鄉(xiāng)土情懷吧。不過(guò)，賣(mài)茶的都愿意說(shuō)自己的茶是旱茶，都說(shuō)這樣的茶好喝，這里頭有多少科學(xué)依據(jù)呢？很難說(shuō)。不過(guò)，茶樹(shù)品種確實(shí)影響著茶的品質(zhì)。有些信陽(yáng)毛尖有白毫，有些沒(méi)有，有些白毫多，有些白毫少，這都是由茶樹(shù)品種決定的。
E.含芽率
這是說(shuō)一斤茶里含芽的多少，芽越多，級(jí)別越高，價(jià)格越貴。
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