馬博士談營(yíng)養(yǎng)
出場(chǎng)專家：馬冠生，博士，研究員，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)。
2012年，營(yíng)養(yǎng)素中的幾個(gè)小元素備受關(guān)注，屢屢成為新聞“明星”和議論的“熱點(diǎn)”。先是“錳”被猛議了一陣，接下來(lái)是鋪天“鈣”地說(shuō)補(bǔ)鈣；鈣還沒(méi)有結(jié)束，又因?yàn)?ldquo;膠囊”把鉻推到了前臺(tái)。今天我們從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)認(rèn)識(shí)一下這位“哥（鉻）”。
首先，鉻是我們?nèi)梭w所必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。我們需要40多種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生命和健康，鉻就是其中的一種。
其實(shí)，自然界中存在的很多元素，我們?nèi)梭w中都多多少少地含有一點(diǎn)。鉻是在1948年被確認(rèn)為是動(dòng)植物體內(nèi)的組成成分的，1954年發(fā)現(xiàn)鉻具有生物活性。
自然界存在的鉻主要是以三價(jià)狀態(tài)存在于鉻鐵礦，化工工業(yè)的鉻主要是重鉻酸鹽和鉻酸鹽，六價(jià)鉻對(duì)人體毒性大，可以引起急性及慢性中毒。
人體各部分都有一點(diǎn)鉻，主要以三價(jià)鉻的形式存在。鉻在人體內(nèi)具有一定的生理功能，主要表現(xiàn)在：
1.作為輔助因子加強(qiáng)胰島素的作用，使胰島素充分發(fā)揮作用。
2.可使血清膽固醇濃度降低，從而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
3.促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。
4.促進(jìn)免疫功能。
5.增加DNA合成，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)。
6.抑制肥胖基因合成，降低血糖、總膽固醇、甘油三酯。
總之，鉻就像其他人體必需的營(yíng)養(yǎng)素一樣，在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的作用。我們身體對(duì)鉻的需要來(lái)說(shuō)，少了不行，多了也不行，過(guò)少過(guò)多都會(huì)影響健康。
我們體內(nèi)的鉻，主要是通過(guò)食物吃進(jìn)去的，主要是在小腸內(nèi)被吸收。當(dāng)我們吃進(jìn)去的鉻多的時(shí)候，身體對(duì)鉻的吸收率會(huì)降低；當(dāng)身體內(nèi)缺鉻了，吸收率就會(huì)增高。隨著年齡的增長(zhǎng)，各組織和器官中的鉻濃度均隨著年齡而下降。目前沒(méi)有可靠的指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)鉻的營(yíng)養(yǎng)狀況。
關(guān)于鉻的參考攝入量，美國(guó)建議成人鉻的安全適宜攝入量是每天50~200微克，英國(guó)制定的膳食參考值成人每天安全攝入量大于25微克。我國(guó)目前建議的成年人適宜攝入量是每人每天50 微克，可耐受最高攝入量是每天200微克。
鉻廣泛存在于各種食物中，膳食鉻主要來(lái)源是谷類、肉類以及魚(yú)貝類。由于每個(gè)人膳食中食物種類和量各異，鉻的攝入量也差別很大。
【相關(guān)閱讀】
輕度鉻中毒 多吃菠菜和白糖
“鉻超標(biāo)膠囊”對(duì)健康影響有多大？
女性多補(bǔ)充鉻元素可豐胸改善身材
老年人想長(zhǎng)壽補(bǔ)點(diǎn)鉻
