雞精不是雞精華 味精相比更純粹
專家：“成精”的調(diào)味品 用起來(lái)有講究
家里炒菜用了十幾年的味精，結(jié)果孫子說(shuō)要改用雞精，原因是“味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。而雞精是雞肉做的，香一些。”味精和雞精到底是啥關(guān)系？家住漢陽(yáng)區(qū)的劉婆婆感到很“糾結(jié)”。
昨日，市食品藥品監(jiān)管局專家回復(fù)，雞精其實(shí)是一種具有雞肉風(fēng)味的復(fù)合鮮味劑，主要成分還是味精，不過(guò)成分中加入了增味劑核苷酸、鹽，另外可能有少量的雞肉骨料提取的物質(zhì)、色素，所以，鮮味更強(qiáng)烈一些。
專家介紹，在實(shí)際生活中，選擇味精還是選擇雞精，主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味和要求。
如魚、肉等食物，可以直接選擇味精增鮮，特別是瘦肉食品，只需要加一點(diǎn)味精就可以達(dá)到效果，這時(shí)加雞精可能會(huì)有損本身食物的特殊風(fēng)味。但如果烹飪的食物風(fēng)味不太明顯，如餡類、湯類的食物，則可以考慮使用雞精提鮮。
市民尤其需要注意的是，味精在溫度超過(guò)130℃中會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，有一定的毒性。因此，烹飪高溫食品時(shí)，要制作完成后才加入味精，另外嬰幼兒和處于哺乳期的女性不宜多吃味精。
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