近日，有網(wǎng)友爆料稱，深圳市場上的知名砂鍋粥店，基本上都放了合成香精，甚至動物飼料紅蝦粉和死蝦蟹，備受食客喜愛的砂鍋粥瞬間陷入“化學(xué)門”。炎熱的天氣即將到來，既能填飽肚子，又好消化的粥，是很多人夏日消暑的選擇，那么，化學(xué)粥該如何辨別？夏天喝粥又有哪些講究？

　　從色香味可辨“化學(xué)粥”

　　砂鍋粥黑幕被曝光后，廣州知名的砂鍋粥連鎖品牌隨后開設(shè)官方微博辟謠。有業(yè)內(nèi)名廚表示，外出就餐時可從色、香、味三方面辨識“化學(xué)粥”。

　　首先是色，一般的砂鍋粥只有蝦和蟹呈紅色，粥水不會是紅色，部分米質(zhì)加了青菜等熬制后，還可能呈現(xiàn)淡淡的黃色感，若粥水呈紅色，則可能加了紅蝦粉；其次是香，一般熬煮出的粥香味淡而不膩，若香味過于濃烈或甜膩，則可能使用了增香劑；第三是味，一般活蝦、蟹因為宰殺時新鮮下鍋，肉質(zhì)緊實細嫩，而死蝦蟹的味道會像面粉類或碎木屑。

　　夏天喝粥更消暑

　　天氣一熱，很多人就習(xí)慣于坐在空調(diào)房里，吃冰冷的食物消暑。北京中醫(yī)藥大學(xué)杜金行教授認(rèn)為，夏天吃太涼的食物并不能真正起到消暑的目的。夏天人體新陳代謝旺盛，津液水分損失較多，飲食應(yīng)該以清淡、容易消化為主。

　　粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點，便于消化吸收，又保護胃黏膜，增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質(zhì)，中醫(yī)里稱為“米油”，具有很強的滋補作用。夏季喝粥，可以補充身體需要的水分，還可以通過搭配豐富的食材，達到滋補身體的功用。

　　胃病患者不宜老喝粥

　　朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新表示，粥雖好，但也不是萬能的，尤其要注意以下幾個方面。

　　三餐不能都喝粥。適當(dāng)喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且“不頂飽”，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養(yǎng)攝入不足而營養(yǎng)不良。

　　冰粥未必人人適合。冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導(dǎo)致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

　　糖尿病人喝粥要適量。糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內(nèi)因容易被身體所吸收，導(dǎo)致血糖迅速升高，或者波動過大。建議糖尿病患者喝粥每次一小碗即可。

　　胃不好的人少喝。不少人認(rèn)為粥養(yǎng)胃，但事實上，這種觀點并不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在進入胃里后，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進消化。

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