形形色色的食物，不但能給人口腹的享受，更能提供身體必需的營養(yǎng)?？墒牵绻焚|不好或保存不當，食物中就會冒出一些“壞分子”，影響人們的健康。
大米是我們最熟悉的主食。它會有哪些潛在的危險呢？本期，第四軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任王楓教授為我們解答。
選購大米時要避免買到“拋光霉米”。有些不法商家通過打磨拋光，使霉變大米變得潔白光滑，再摻雜到好米里出售，一般僅憑肉眼很難區(qū)分。王楓教授介紹，辨別大米好壞主要靠兩點：首先是聞，拋光能除去大米發(fā)黃的表面，但除不去霉味；其次是觀察米粒的完整程度，由于發(fā)霉后的大米硬度下降，打磨過程中會產生大量的碎米粒，所以發(fā)現碎米較多的話就要謹慎購買了。
還有一種非法處理劣質大米的方法是加入礦物油，可增加光澤度，使大米看起來非常飽滿。這種大米手摸起來發(fā)膩，用熱水一泡水面上會浮起一層油來。
買回大米應放于陰涼通風處儲存。如果儲存不當，特別是在南方梅雨季節(jié)和潮濕悶熱的夏天，容易受潮霉變。霉變的大米色澤發(fā)黃，表面變得粗糙，含有強致癌物黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。因此，煮飯時一定要小心，霉變后的大米千萬別吃。
米飯最好當頓吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏，最好別超過兩天。如果存放不當，最常見的問題就是蠟樣芽孢桿菌中毒。這種細菌在16℃—45℃繁殖，最適生長溫度為35℃，氣溫較高的夏秋兩季正是它們的活躍期。蠟樣芽孢桿菌最易潛伏在米飯中，又因為其在高溫下能存活較長時間，而人們又常忽略對剩飯的徹底加熱，因此很容易引起食物中毒。所以，剩飯一定要在100℃徹底加熱5分鐘以上再吃。特別要注意的是，夏季室溫下保存的米飯如果放置超過6小時，或者發(fā)現已經變黏，就不要吃了。
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