蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜜被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養(yǎng)食品”，古希臘人把蜜看作是“天賜的禮物”。我國(guó)人民從古代就開(kāi)始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料。它含有大量的葡萄糖，果糖，多種無(wú)機(jī)鹽，多種維生素和礦物質(zhì)，還含有多種酶類。營(yíng)養(yǎng)豐富，易被人體吸收。它氣味芳香，深為人們所喜愛(ài)。長(zhǎng)期飲用蜂蜜可增強(qiáng)體力，助消化等。蜂蜜外用可預(yù)防皮膚干裂，它也是中藥制劑中不可缺少的輔料?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把蜂蜜列為藥中上品?？梢?jiàn)在2200年以前，我國(guó)已把蜂蜜作為藥用。宋代歐陽(yáng)修也曾留下“蜂采檜花村落香”的詩(shī)句。

　　不用多說(shuō)，我們大家都知道蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，這不，今天早上就有一個(gè)朋友問(wèn)我怎么樣去挑選蜂蜜，超市貨架上的蜂蜜看的人眼花繚亂，有深色的有淺色的，有稀的也有黏稠的。就是不知道該選擇哪一種。那么我今天就教大家該怎么樣來(lái)鑒別蜂蜜吧。

　　我們應(yīng)該從蜂蜜的味道，色澤，氣味以及組織狀態(tài)來(lái)分別鑒別。

　　1.味道

　　將蜂蜜放在光線較好的地方，可用勺子盛少許放在舌尖，用舌尖頂住上顎使其慢慢融化，細(xì)品蜂蜜的味道，品質(zhì)優(yōu)良的蜂蜜入口面潤(rùn)清爽，滋味甘甜清香，喉感清潤(rùn)，余味清悠。鑒別蜂蜜的要點(diǎn)在于掌握蜂蜜和其他甜味物質(zhì)對(duì)于口腔和喉嚨的不同刺激以及咽下后留在口內(nèi)的不同余味。摻有淀粉的蜂蜜細(xì)品蜜味平淡，有淀粉味或者餿味。摻有飴糖的蜂蜜酸味重，往往有酸酵味。

　　2.色澤

　　蜂蜜因花種不同顏色也有不同，如：油菜花蜜色澤為淡黃色，柑橘蜜為淺黃色，龍眼蜜為琥珀色等。主要觀察顏色，光澤，黏稠度，透明度。俗話說(shuō)“好蜜光如油”。優(yōu)質(zhì)蜂蜜應(yīng)該是蜜質(zhì)亮而有光澤。

　　3.氣味

　　新鮮成熟的蜂蜜應(yīng)具有蜜源花種特有的氣味。無(wú)任何其他異味。

　　4.組織狀態(tài)

　　優(yōu)質(zhì)的蜂蜜應(yīng)該是在常溫下黏稠，透明或者半透明的膠狀流體，溫度較低時(shí)可發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，無(wú)沉淀和雜質(zhì)，用筷子挑起后可拉起柔韌的長(zhǎng)絲，斷后可回縮并形成下粗上細(xì)的疊塔狀，并慢慢消失。

　　常見(jiàn)蜂蜜的鑒別

　　1.油菜花蜂蜜：色澤淺為黃白色，有油菜花般的清香味，甜潤(rùn)，稍有渾濁，容易結(jié)晶，其晶粒特別細(xì)膩并且呈油狀結(jié)晶。

　　2.棗花蜂蜜：色澤為中等的琥珀色，蜜汁透明，味道甘甜，具有特殊的濃烈氣味，結(jié)晶粒粗。

　　3.槐花蜂蜜：色澤淡白，有淡香氣味，甜而不膩，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈細(xì)粒狀，油脂狀凝結(jié)。

　　4.百花蜂蜜：色澤深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，其花粉組成復(fù)雜，一般有5種以上的花粉。

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