圖一
6月1日，專家給西瓜注入紅色甜味劑（見(jiàn)圖一、圖二）；2日、3日，打針后的西瓜部分出現(xiàn)變化（見(jiàn)圖三、圖四）。
圖二
圖三
圖四
最近幾年，每到夏天吃西瓜的季節(jié)，“打針西瓜”的消息都會(huì)在網(wǎng)上流傳并引發(fā)熱議。傳言說(shuō)黑心商販為了讓西瓜賣個(gè)好價(jià)錢(qián)，往里面注射甜蜜素和胭脂紅等食品添加劑，注射后的西瓜“瓤紅味甜”，這樣的瓜很好吃，但也可能對(duì)肝臟、腎臟以及兒童智力發(fā)育有影響。
近日，為了考證這個(gè)傳言的真實(shí)性，《生命時(shí)報(bào)》聯(lián)合MSN健康頻道，邀請(qǐng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王旭峰共同進(jìn)行了“給西瓜打針”的實(shí)驗(yàn)，逐一觀察注射后的西瓜究竟發(fā)生了哪些變化，一起揭開(kāi)“打針西瓜”的真相。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：“打針注射”不靠譜
6月1日，王旭峰同記者共準(zhǔn)備了10個(gè)西瓜，一個(gè)10ml針管，兩個(gè)透明塑料水杯，以及誘惑紅、亮藍(lán)、安賽蜜和阿斯巴甜4瓶食品添加劑。其中誘惑紅是較為接近瓜瓤顏色的著色劑，著色劑亮藍(lán)便于更清晰地觀察溶液的滲透情況。隨后，王旭峰分別往兩個(gè)水杯中倒入0.3g誘惑紅和0.3g亮藍(lán)，又加入甜味劑安賽蜜0.25g、阿斯巴甜0.25g，與著色劑進(jìn)行混合，并加入10ml水稀釋，調(diào)制出紅色和藍(lán)色兩杯糖精水。
實(shí)驗(yàn)將西瓜分為“紅”、“藍(lán)”兩組，第一組向5個(gè)西瓜注射紅色糖精水；第二組向另5個(gè)西瓜注射藍(lán)色糖精水。注射后的西瓜放在陰涼處保存，每天切開(kāi)“一藍(lán)一紅”觀察瓜瓤變化。
一切就緒后，當(dāng)天下午12點(diǎn)半，王旭峰開(kāi)始為西瓜注射10ml糖精水，可實(shí)際操作起來(lái)卻很難。“將針頭從瓜藤處插入西瓜，然后按壓注射器時(shí)根本推不動(dòng)，需要很用力才能打進(jìn)去一點(diǎn)兒，最多能打進(jìn)去2ml，感覺(jué)西瓜內(nèi)部的壓力非常大。”王旭峰表示。于是實(shí)驗(yàn)人員改變計(jì)劃，只往每個(gè)西瓜里注射了2ml糖精水。記者觀察發(fā)現(xiàn)，注射時(shí)會(huì)有紅色或藍(lán)色的糖精水從針管和瓜皮間的縫隙中滲出來(lái)。在給第二個(gè)西瓜注射藍(lán)色糖精水時(shí)，西瓜“砰”地一聲裂開(kāi)了，藍(lán)色糖精水從瓜蒂處向四周擴(kuò)散了一小片，并沒(méi)有大范圍擴(kuò)散。
6月2日下午12點(diǎn)半，注射24小時(shí)后，《生命時(shí)報(bào)》記者看到西瓜瓜蒂處有明顯的針眼，并滲出一些紅色著色劑。隨后，王旭峰切開(kāi)了“一藍(lán)一紅”兩個(gè)西瓜。記者發(fā)現(xiàn)，紅色和藍(lán)色的糖精水都沒(méi)有大范圍滲透，只有瓜蒂周圍染色較為明顯。經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察，滲透了糖精水的瓜瓤，看起來(lái)比別的區(qū)域熟得過(guò)火，有些潰爛。接下來(lái)，實(shí)驗(yàn)人員品嘗了注射有糖精水的西瓜，記者感覺(jué)滲透了糖精水的瓜瓤特別甜，口感有點(diǎn)稀軟。“還是有甜蜜素的味道，但一般消費(fèi)者可能辨別不出來(lái)。”王旭峰解釋。
6月3日下午12點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)組又切開(kāi)兩個(gè)西瓜。記者看到糖精水的滲透情況沒(méi)有發(fā)生明顯變化，并用尺子測(cè)量了一個(gè)被注射藍(lán)色糖精水的西瓜，看到整個(gè)西瓜橫切面長(zhǎng)20cm，藍(lán)色著色劑只滲透了4cm。王旭峰根據(jù)這樣的變化推測(cè)，如果想讓整個(gè)西瓜均勻地被染色，估計(jì)每個(gè)西瓜至少要注射20ml糖精水，還要從上下左右不同的角度注射。另外，記者看到滲透了糖精水的瓜瓤區(qū)域潰爛更明顯，還有一個(gè)西瓜從瓜蒂處裂開(kāi)了，裂縫中被染得鮮紅的瓜瓤發(fā)生了潰爛。“注射后的西瓜更容易腐敗變質(zhì)，因?yàn)獒樠圩尮先亢涂諝庥辛私佑|，并且針頭破壞了瓜瓤的組織結(jié)構(gòu)。如果給西瓜打針，會(huì)大大縮短西瓜的保質(zhì)期。”王旭峰告訴記者。
截止到6月4日發(fā)稿前，王旭峰告訴《生命時(shí)報(bào)》記者：“通過(guò)目前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，打針西瓜并不可行，效果也不好。應(yīng)該是小概率事件，相信絕大多數(shù)果農(nóng)是清白的。如果確有此事，衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)要嚴(yán)格整治。”
權(quán)威專家：成本高易腐爛，瓜農(nóng)瓜商都不會(huì)去做
“打針西瓜”傳言出現(xiàn)后，記者先后走訪了北京地區(qū)多家水果市場(chǎng)，對(duì)于給西瓜打針，瓜商們都紛表示不可能。一位瓜農(nóng)告訴記者，今年春天氣溫偏低，西瓜長(zhǎng)得慢。這種情況下，我們還是等它慢慢長(zhǎng)，自然成熟了才摘下來(lái)，如果用打針催熟，早就上市了。“一畝地能結(jié)好幾百個(gè)西瓜，要一個(gè)個(gè)去打針，我都嫌累嫌麻煩！”
去年發(fā)生“爆炸西瓜”新聞后，曾第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授汪良駒認(rèn)為，打針西瓜不大可能存在。“即使給西瓜注射，注射的范圍會(huì)非常有限，甜味也只能融入西瓜的局部。而一旦針頭進(jìn)入西瓜皮，就會(huì)留下不可愈合的針眼，微生物侵入果肉，不用半天，西瓜就有可能腐爛了。想要整個(gè)西瓜變甜，一定要在西瓜的多個(gè)地方注射。”
國(guó)家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心主任許勇研究員也告訴《生命時(shí)報(bào)》記者：“現(xiàn)實(shí)生活中根本不存在‘打針西瓜’，沒(méi)有任何利益可圖！”他表示，西瓜在生長(zhǎng)中以及采收后，對(duì)果實(shí)采用打針?lè)绞阶⑸湟后w物質(zhì)是不可能吸收的。因?yàn)橹参镏挥型ㄟ^(guò)維管束組織才能吸收水分與營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)行注入只會(huì)在微小組織內(nèi)積累，且會(huì)破壞西瓜瓤組織特性，不可能像傳言中描述的西瓜瓤呈紅色且汁液也很豐富。“注射過(guò)外來(lái)液體的西瓜肯定會(huì)在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)，這種不可能給瓜農(nóng)與瓜商帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益的事，肯定不會(huì)有人做，即使有人做了，也是搬起石頭砸自己的腳，不可能成為一個(gè)行業(yè)的普遍潛規(guī)則。”
針對(duì)網(wǎng)上關(guān)于打針西瓜的瓜瓤中有“白筋”、“黃色硬塊”之說(shuō)，許勇說(shuō)，這是由于西瓜子房發(fā)育以及果實(shí)生長(zhǎng)過(guò)程中，遇到低溫連陰天或管理不當(dāng)，植株的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致子房與果實(shí)營(yíng)養(yǎng)缺乏、發(fā)育不良，或者在低溫下授粉不均勻，部分組織發(fā)育受阻形成的，可能影響味道，但非安全問(wèn)題。西瓜出現(xiàn)少量白籽則是因?yàn)樵绱何鞴鲜诜壑谐霈F(xiàn)授粉受精不良造成的。
許勇告訴記者，市場(chǎng)上確實(shí)有極少量的“水脫瓜”，由于采收時(shí)不太容易分辨，部分市民就以為是“打針西瓜”。其外觀看不出太大毛病，但打開(kāi)后瓜瓤血紅色，部分呈水浸狀，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)瓜瓤與瓜液分離，大量水流出，并有異味。“但這不是打針造成的，是西瓜由于氣候或病毒浸染導(dǎo)致，采取多方面措施可以克服，但生產(chǎn)上完全杜絕是不可能的，也不會(huì)因食用而影響人體健康。
四招挑出好西瓜
王旭峰表示，如果真存在打針西瓜，一般都能看出來(lái)，消費(fèi)者挑西瓜時(shí)，要仔細(xì)看看瓜皮，尤其要注意瓜蒂處有沒(méi)有針眼。打針西瓜的瓜瓤顏色特別鮮艷，紅得不自然、不均勻，嘗起來(lái)味道也是有的地方特別甜，有的地方不太甜，味道相差很大。另外，還要看瓜瓤的組織狀態(tài)，如果發(fā)生局部潰爛的西瓜最好不要買。
北京海淀區(qū)上莊翠湖農(nóng)業(yè)園經(jīng)理劉廣亮則表示，挑選西瓜可學(xué)學(xué)以下四方法。第一看顏色，熟瓜的顏色呈墨綠色，不論什么品種，瓜皮紋路呈發(fā)散狀，色澤光亮的瓜是好瓜；第二是摸，熟瓜表皮光滑，生瓜有茸毛，摸起來(lái)比較澀；第三是彈，將西瓜托在手中，用手指輕輕彈擊，發(fā)出“咚咚”的清脆聲，而且托瓜的手感覺(jué)有顫動(dòng)，如果西瓜發(fā)出“噗噗”的悶響，一般是熟過(guò)頭了，生瓜則是“當(dāng)當(dāng)”的聲音；第四看瓜頭，瓜頭凹進(jìn)去的皮肯定厚，瓜頭鼓出來(lái)的皮肯定薄。
【相關(guān)閱讀】
荔枝噴酸變鮮西瓜打針變甜 如何辨別“化妝水果”？
西瓜打針變甜，一拍二看三嘗可辨別
