圖一
6月1日，專家給西瓜注入紅色甜味劑（見圖一、圖二）；2日、3日，打針后的西瓜部分出現(xiàn)變化（見圖三、圖四）。
圖二
圖三
圖四
最近幾年，每到夏天吃西瓜的季節(jié)，“打針西瓜”的消息都會在網(wǎng)上流傳并引發(fā)熱議。傳言說黑心商販為了讓西瓜賣個好價錢，往里面注射甜蜜素和胭脂紅等食品添加劑，注射后的西瓜“瓤紅味甜”，這樣的瓜很好吃，但也可能對肝臟、腎臟以及兒童智力發(fā)育有影響。
近日，為了考證這個傳言的真實性，《生命時報》聯(lián)合MSN健康頻道，邀請中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長、國家二級營養(yǎng)師王旭峰共同進行了“給西瓜打針”的實驗，逐一觀察注射后的西瓜究竟發(fā)生了哪些變化，一起揭開“打針西瓜”的真相。
實驗結(jié)果：“打針注射”不靠譜
6月1日，王旭峰同記者共準備了10個西瓜，一個10ml針管，兩個透明塑料水杯，以及誘惑紅、亮藍、安賽蜜和阿斯巴甜4瓶食品添加劑。其中誘惑紅是較為接近瓜瓤顏色的著色劑，著色劑亮藍便于更清晰地觀察溶液的滲透情況。隨后，王旭峰分別往兩個水杯中倒入0.3g誘惑紅和0.3g亮藍，又加入甜味劑安賽蜜0.25g、阿斯巴甜0.25g，與著色劑進行混合，并加入10ml水稀釋，調(diào)制出紅色和藍色兩杯糖精水。
實驗將西瓜分為“紅”、“藍”兩組，第一組向5個西瓜注射紅色糖精水；第二組向另5個西瓜注射藍色糖精水。注射后的西瓜放在陰涼處保存，每天切開“一藍一紅”觀察瓜瓤變化。
一切就緒后，當天下午12點半，王旭峰開始為西瓜注射10ml糖精水，可實際操作起來卻很難。“將針頭從瓜藤處插入西瓜，然后按壓注射器時根本推不動，需要很用力才能打進去一點兒，最多能打進去2ml，感覺西瓜內(nèi)部的壓力非常大。”王旭峰表示。于是實驗人員改變計劃，只往每個西瓜里注射了2ml糖精水。記者觀察發(fā)現(xiàn)，注射時會有紅色或藍色的糖精水從針管和瓜皮間的縫隙中滲出來。在給第二個西瓜注射藍色糖精水時，西瓜“砰”地一聲裂開了，藍色糖精水從瓜蒂處向四周擴散了一小片，并沒有大范圍擴散。
6月2日下午12點半，注射24小時后，《生命時報》記者看到西瓜瓜蒂處有明顯的針眼，并滲出一些紅色著色劑。隨后，王旭峰切開了“一藍一紅”兩個西瓜。記者發(fā)現(xiàn)，紅色和藍色的糖精水都沒有大范圍滲透，只有瓜蒂周圍染色較為明顯。經(jīng)過仔細觀察，滲透了糖精水的瓜瓤，看起來比別的區(qū)域熟得過火，有些潰爛。接下來，實驗人員品嘗了注射有糖精水的西瓜，記者感覺滲透了糖精水的瓜瓤特別甜，口感有點稀軟。“還是有甜蜜素的味道，但一般消費者可能辨別不出來。”王旭峰解釋。
6月3日下午12點，實驗組又切開兩個西瓜。記者看到糖精水的滲透情況沒有發(fā)生明顯變化，并用尺子測量了一個被注射藍色糖精水的西瓜，看到整個西瓜橫切面長20cm，藍色著色劑只滲透了4cm。王旭峰根據(jù)這樣的變化推測，如果想讓整個西瓜均勻地被染色，估計每個西瓜至少要注射20ml糖精水，還要從上下左右不同的角度注射。另外，記者看到滲透了糖精水的瓜瓤區(qū)域潰爛更明顯，還有一個西瓜從瓜蒂處裂開了，裂縫中被染得鮮紅的瓜瓤發(fā)生了潰爛。“注射后的西瓜更容易腐敗變質(zhì)，因為針眼讓瓜瓤和空氣有了接觸，并且針頭破壞了瓜瓤的組織結(jié)構(gòu)。如果給西瓜打針，會大大縮短西瓜的保質(zhì)期。”王旭峰告訴記者。
截止到6月4日發(fā)稿前，王旭峰告訴《生命時報》記者：“通過目前的實驗結(jié)果來看，打針西瓜并不可行，效果也不好。應該是小概率事件，相信絕大多數(shù)果農(nóng)是清白的。如果確有此事，衛(wèi)生監(jiān)管部門要嚴格整治。”
權(quán)威專家：成本高易腐爛，瓜農(nóng)瓜商都不會去做
“打針西瓜”傳言出現(xiàn)后，記者先后走訪了北京地區(qū)多家水果市場，對于給西瓜打針，瓜商們都紛表示不可能。一位瓜農(nóng)告訴記者，今年春天氣溫偏低，西瓜長得慢。這種情況下，我們還是等它慢慢長，自然成熟了才摘下來，如果用打針催熟，早就上市了。“一畝地能結(jié)好幾百個西瓜，要一個個去打針，我都嫌累嫌麻煩！”
去年發(fā)生“爆炸西瓜”新聞后，曾第一時間趕到現(xiàn)場調(diào)查的南京農(nóng)業(yè)大學園藝學院教授汪良駒認為，打針西瓜不大可能存在。“即使給西瓜注射，注射的范圍會非常有限，甜味也只能融入西瓜的局部。而一旦針頭進入西瓜皮，就會留下不可愈合的針眼，微生物侵入果肉，不用半天，西瓜就有可能腐爛了。想要整個西瓜變甜，一定要在西瓜的多個地方注射。”
國家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家、北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心主任許勇研究員也告訴《生命時報》記者：“現(xiàn)實生活中根本不存在‘打針西瓜’，沒有任何利益可圖！”他表示，西瓜在生長中以及采收后，對果實采用打針方式注射液體物質(zhì)是不可能吸收的。因為植物只有通過維管束組織才能吸收水分與營養(yǎng)，強行注入只會在微小組織內(nèi)積累，且會破壞西瓜瓤組織特性，不可能像傳言中描述的西瓜瓤呈紅色且汁液也很豐富。“注射過外來液體的西瓜肯定會在短時間內(nèi)變質(zhì)，這種不可能給瓜農(nóng)與瓜商帶來經(jīng)濟利益的事，肯定不會有人做，即使有人做了，也是搬起石頭砸自己的腳，不可能成為一個行業(yè)的普遍潛規(guī)則。”
針對網(wǎng)上關(guān)于打針西瓜的瓜瓤中有“白筋”、“黃色硬塊”之說，許勇說，這是由于西瓜子房發(fā)育以及果實生長過程中，遇到低溫連陰天或管理不當，植株的營養(yǎng)生長與生殖生長不協(xié)調(diào)，導致子房與果實營養(yǎng)缺乏、發(fā)育不良，或者在低溫下授粉不均勻，部分組織發(fā)育受阻形成的，可能影響味道，但非安全問題。西瓜出現(xiàn)少量白籽則是因為早春西瓜授粉中出現(xiàn)授粉受精不良造成的。
許勇告訴記者，市場上確實有極少量的“水脫瓜”，由于采收時不太容易分辨，部分市民就以為是“打針西瓜”。其外觀看不出太大毛病，但打開后瓜瓤血紅色，部分呈水浸狀，嚴重的還會出現(xiàn)瓜瓤與瓜液分離，大量水流出，并有異味。“但這不是打針造成的，是西瓜由于氣候或病毒浸染導致，采取多方面措施可以克服，但生產(chǎn)上完全杜絕是不可能的，也不會因食用而影響人體健康。
四招挑出好西瓜
王旭峰表示，如果真存在打針西瓜，一般都能看出來，消費者挑西瓜時，要仔細看看瓜皮，尤其要注意瓜蒂處有沒有針眼。打針西瓜的瓜瓤顏色特別鮮艷，紅得不自然、不均勻，嘗起來味道也是有的地方特別甜，有的地方不太甜，味道相差很大。另外，還要看瓜瓤的組織狀態(tài)，如果發(fā)生局部潰爛的西瓜最好不要買。
北京海淀區(qū)上莊翠湖農(nóng)業(yè)園經(jīng)理劉廣亮則表示，挑選西瓜可學學以下四方法。第一看顏色，熟瓜的顏色呈墨綠色，不論什么品種，瓜皮紋路呈發(fā)散狀，色澤光亮的瓜是好瓜；第二是摸，熟瓜表皮光滑，生瓜有茸毛，摸起來比較澀；第三是彈，將西瓜托在手中，用手指輕輕彈擊，發(fā)出“咚咚”的清脆聲，而且托瓜的手感覺有顫動，如果西瓜發(fā)出“噗噗”的悶響，一般是熟過頭了，生瓜則是“當當”的聲音；第四看瓜頭，瓜頭凹進去的皮肯定厚，瓜頭鼓出來的皮肯定薄。
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