市民：花生洗個(gè)澡 清水變紅茶
專家：紅的很天然 大家別害怕
不是所有的色素都有害健康
把買(mǎi)來(lái)的花生米放在水里泡一泡，結(jié)果變成紅色了，還能吃嗎？昨日，家住青山的陳女士，給本報(bào)“百姓問(wèn)政”打來(lái)電話咨詢。
陳女士說(shuō)，前天她去買(mǎi)了半斤花生米，回來(lái)后放在水里泡著，準(zhǔn)備做菜吃，結(jié)果街坊喊打麻將，就去玩了一會(huì)。
回來(lái)后發(fā)現(xiàn)，盆子里泡花生米的清水變成了紅水，花生米的紅皮變成了白皮。“難道花生米也會(huì)被染色，簡(jiǎn)直太恐怖了”！
針對(duì)陳女士的疑問(wèn)，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博士李書(shū)藝答復(fù)，花生衣其實(shí)就是花生的種皮，因含多種色素而呈紅棕色?；ㄉぶ械母鞣N色素，被統(tǒng)稱為紅衣色素，是一類具有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值的天然色素。
這種天然色素在中性水溶液中呈紅色，且有止血散淤、消腫之功效。因其特殊的改善血小板質(zhì)量的功能，和對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉較好的著色性，已被廣泛應(yīng)用于西式火腿、香腸及糕點(diǎn)等食品中作為一種食品添加劑。
市民在清洗花生的過(guò)程中，可適量縮短浸泡花生的時(shí)間，以保留種皮中的黃酮類色素，食用時(shí)將其一起服下，有益于增進(jìn)人體健康。
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