市民：花生洗個澡 清水變紅茶
專家：紅的很天然 大家別害怕
不是所有的色素都有害健康
把買來的花生米放在水里泡一泡，結(jié)果變成紅色了，還能吃嗎？昨日，家住青山的陳女士，給本報“百姓問政”打來電話咨詢。
陳女士說，前天她去買了半斤花生米，回來后放在水里泡著，準備做菜吃，結(jié)果街坊喊打麻將，就去玩了一會。
回來后發(fā)現(xiàn)，盆子里泡花生米的清水變成了紅水，花生米的紅皮變成了白皮。“難道花生米也會被染色，簡直太恐怖了”！
針對陳女士的疑問，華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院博士李書藝答復，花生衣其實就是花生的種皮，因含多種色素而呈紅棕色。花生皮中的各種色素，被統(tǒng)稱為紅衣色素，是一類具有特殊營養(yǎng)價值及藥用價值的天然色素。
這種天然色素在中性水溶液中呈紅色，且有止血散淤、消腫之功效。因其特殊的改善血小板質(zhì)量的功能，和對蛋白質(zhì)、淀粉較好的著色性，已被廣泛應用于西式火腿、香腸及糕點等食品中作為一種食品添加劑。
市民在清洗花生的過程中，可適量縮短浸泡花生的時間，以保留種皮中的黃酮類色素，食用時將其一起服下，有益于增進人體健康。
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