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中國食品網(wǎng)

氨基甲酸乙酯(EC)與酒類

   2012-06-19 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)8350

  2012年6月15日,香港消委會指,市面上部份酒精飲品可能含有較高的致癌物質(zhì)氨基甲酸乙酯(EC)。消委會測試36款紹興酒、糯米酒及梅酒,當(dāng)中三十四款發(fā)現(xiàn)含有可能致癌的氨基甲酸乙酯。由于香港和內(nèi)地均未對EC含量做出限制,因此消委會僅做出消費(fèi)提醒。氨基甲酸乙酯(EC)是一種什么物質(zhì)?本文將詳述酒類的氨基甲酸乙酯情況。

  什么是氨基甲酸乙酯

  氨基甲酸乙酯又名尿烷,是發(fā)酵食物和酒精飲品在發(fā)酵或貯存過程中天然產(chǎn)生的污染物。氨基甲酸乙酯過去曾用于人類醫(yī)藥用途,但因?yàn)楹卸拘郧爷熜芳?,現(xiàn)已禁用。不同的酒精飲品檢出的氨基甲酸乙酯含量不一(見圖1),例如烈酒(特別是由櫻桃、杏和梅等核果制造的烈酒)的含量一般較高,而啤酒的含量則偏低。不同種類的酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量差異很大,例如過往研究報(bào)告中的水果白蘭地氨基甲酸乙酯含量平均值達(dá)啤酒的600倍以上。

圖1 各類酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量

    # 上述氨基甲酸乙酯含量數(shù)字來自香港發(fā)酵食物含氨基甲酸乙酯的情況的風(fēng)險(xiǎn)評估研究所測試的有限樣本數(shù)目
    * 其他國家的報(bào)告所載的氨基甲酸乙酯含量
    @ 蒸餾烈酒(不包括水果白蘭地)

  酒精飲品中氨基甲酸乙酯的產(chǎn)生

  酒精飲品中的各種物質(zhì)及其分解物經(jīng)發(fā)酵過程后均可產(chǎn)生氨基甲酸乙酯。這些前體物質(zhì)(如尿素、氰酸酯和瓜氨酸)與乙醇發(fā)生化學(xué)作用,在酒精飲品中產(chǎn)生氨基甲酸乙酯,而產(chǎn)生的數(shù)量取決于光線和溫度兩大要素。

  氨基甲酸乙酯對健康的影響

    食物內(nèi)的氨基甲酸乙酯可能令人類患癌因而引起公眾的關(guān)注。實(shí)驗(yàn)顯示,氨基甲酸乙酯可令實(shí)驗(yàn)動物患上各類癌癥。2007年,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把氨基甲酸乙酯重新分類為第 2A組(“可能另人類患癌的物質(zhì)”)。

    聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(專家委員會)曾在2005年進(jìn)行有關(guān)氨基甲酸乙酯的評估,認(rèn)為經(jīng)食物(不包括酒精飲品)攝入的氨基甲酸乙酯分量,對健康的影響不大,但經(jīng)食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯總量,則可能對健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。專家委員會建議采取措施,減少一些酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量。

  減少酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量

  把酒精飲品貯存在較暗和較低溫的地方,可大大減低氨基甲酸乙酯含量。業(yè)界在運(yùn)送及貯存酒精飲品期間,應(yīng)注意保持正確的低溫環(huán)境,盡量維持溫度于攝氏20度或以下,切勿超過攝氏38度。為保持葡萄酒的感官特質(zhì)和品質(zhì),大部分酒窖的溫度都保持在攝氏20度以下,這個溫度應(yīng)可減低酒內(nèi)產(chǎn)生氨基甲酸乙酯的幅度。

  給生產(chǎn)商等業(yè)內(nèi)的建議

  1.制造商應(yīng)遵守制造規(guī)范。制定緩解措施,以減少酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量,如確定和減少氨基甲酸乙酯前體的分量。

  2.使用合適的容器貯存酒精飲品,避免光線照射。

  3.進(jìn)口商、分銷商、批發(fā)商及量售商在運(yùn)送和貯存酒精飲品時,應(yīng)盡量避免飲品在高溫和強(qiáng)光下,注意保持正確的低溫環(huán)境,盡量維持溫度于攝氏20度或以下,切勿超過攝氏38度。

  4.向可靠的供應(yīng)商采購酒精飲品。

  5.以先入先出的原則處量存貨。

  給消費(fèi)者的建議

  1.保持均衡飲食,切勿偏食,避免飲用過量酒精飲品。

  2.把酒精飲品貯存在陰涼及較暗的地方。

  3.避免積存過多酒精飲品,盡量縮短貯存時間。

 ?。?span style="font-family: 楷體_GB2312">本稿件根據(jù)香港食物安全中心資料整理:http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_39_01.html

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