2012年6月15日，香港消委會(huì)指，市面上部份酒精飲品可能含有較高的致癌物質(zhì)氨基甲酸乙酯（EC）。消委會(huì)測試36款紹興酒、糯米酒及梅酒，當(dāng)中三十四款發(fā)現(xiàn)含有可能致癌的氨基甲酸乙酯。由于香港和內(nèi)地均未對EC含量做出限制，因此消委會(huì)僅做出消費(fèi)提醒。氨基甲酸乙酯（EC）是一種什么物質(zhì)？本文將詳述酒類的氨基甲酸乙酯情況。
什么是氨基甲酸乙酯
氨基甲酸乙酯又名尿烷，是發(fā)酵食物和酒精飲品在發(fā)酵或貯存過程中天然產(chǎn)生的污染物。氨基甲酸乙酯過去曾用于人類醫(yī)藥用途，但因?yàn)楹卸拘郧爷熜芳?，現(xiàn)已禁用。不同的酒精飲品檢出的氨基甲酸乙酯含量不一（見圖1），例如烈酒（特別是由櫻桃、杏和梅等核果制造的烈酒）的含量一般較高，而啤酒的含量則偏低。不同種類的酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量差異很大，例如過往研究報(bào)告中的水果白蘭地氨基甲酸乙酯含量平均值達(dá)啤酒的600倍以上。
圖1 各類酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量
# 上述氨基甲酸乙酯含量數(shù)字來自香港發(fā)酵食物含氨基甲酸乙酯的情況的風(fēng)險(xiǎn)評估研究所測試的有限樣本數(shù)目
* 其他國家的報(bào)告所載的氨基甲酸乙酯含量
@ 蒸餾烈酒（不包括水果白蘭地）
酒精飲品中氨基甲酸乙酯的產(chǎn)生
酒精飲品中的各種物質(zhì)及其分解物經(jīng)發(fā)酵過程后均可產(chǎn)生氨基甲酸乙酯。這些前體物質(zhì)（如尿素、氰酸酯和瓜氨酸）與乙醇發(fā)生化學(xué)作用，在酒精飲品中產(chǎn)生氨基甲酸乙酯，而產(chǎn)生的數(shù)量取決于光線和溫度兩大要素。
氨基甲酸乙酯對健康的影響
食物內(nèi)的氨基甲酸乙酯可能令人類患癌因而引起公眾的關(guān)注。實(shí)驗(yàn)顯示，氨基甲酸乙酯可令實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患上各類癌癥。2007年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把氨基甲酸乙酯重新分類為第 2A組（“可能另人類患癌的物質(zhì)”）。
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（專家委員會(huì)）曾在2005年進(jìn)行有關(guān)氨基甲酸乙酯的評估，認(rèn)為經(jīng)食物（不包括酒精飲品）攝入的氨基甲酸乙酯分量，對健康的影響不大，但經(jīng)食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯總量，則可能對健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。專家委員會(huì)建議采取措施，減少一些酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量。
減少酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量
把酒精飲品貯存在較暗和較低溫的地方，可大大減低氨基甲酸乙酯含量。業(yè)界在運(yùn)送及貯存酒精飲品期間，應(yīng)注意保持正確的低溫環(huán)境，盡量維持溫度于攝氏20度或以下，切勿超過攝氏38度。為保持葡萄酒的感官特質(zhì)和品質(zhì)，大部分酒窖的溫度都保持在攝氏20度以下，這個(gè)溫度應(yīng)可減低酒內(nèi)產(chǎn)生氨基甲酸乙酯的幅度。
給生產(chǎn)商等業(yè)內(nèi)的建議
1.制造商應(yīng)遵守制造規(guī)范。制定緩解措施，以減少酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量，如確定和減少氨基甲酸乙酯前體的分量。
2.使用合適的容器貯存酒精飲品，避免光線照射。
3.進(jìn)口商、分銷商、批發(fā)商及量售商在運(yùn)送和貯存酒精飲品時(shí)，應(yīng)盡量避免飲品在高溫和強(qiáng)光下，注意保持正確的低溫環(huán)境，盡量維持溫度于攝氏20度或以下，切勿超過攝氏38度。
4.向可靠的供應(yīng)商采購酒精飲品。
5.以先入先出的原則處量存貨。
給消費(fèi)者的建議
1.保持均衡飲食，切勿偏食，避免飲用過量酒精飲品。
2.把酒精飲品貯存在陰涼及較暗的地方。
3.避免積存過多酒精飲品，盡量縮短貯存時(shí)間。
（本稿件根據(jù)香港食物安全中心資料整理：http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_39_01.html）
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