夏天是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。市食安辦提醒廣大市民，冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜，許多疾病正是因?yàn)槌粤吮鋬?nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。
據(jù)專家介紹，冰箱內(nèi)食物會引起中毒，原因主要有二：人們在往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染；冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這溫度對大多數(shù)的細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用，可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍，它們的大量繁殖自然會造成食品的變質(zhì)。所以，食用這樣的食物后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。
要預(yù)防“電冰箱食物中毒”，專家建議：第一，家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果；第二，熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長（食用前要經(jīng)過加熱處理），一般說來，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡；第三，在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。
專家還提示，夏季食物儲存應(yīng)注意以下事項(xiàng)。一是，準(zhǔn)備好的食物應(yīng)即時進(jìn)食。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度和縮短貯存時間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。二是，剩余的食物最好棄置，如要保留，應(yīng)在攝氏4度或以下保藏。冰箱內(nèi)不可以塞太多的東西，否則冰箱內(nèi)冷空氣無法正常循環(huán)，會降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗。三是，冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。
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