□ 劉琨
1、煮面條不粘鍋的技巧
面條是很多人都比較喜愛的一種食物，但讓人困擾的是煮面條的時候總是粘鍋，然后清洗的時候很費勁，有什么技巧能夠保證煮面條不粘鍋呢？
專家：煮面條時，待水開后先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下面條，即便煮的時間長些也不會黏糊。煮掛面時不要用大火。因為掛面本身很干，用大火煮，面條表面易形成黏膜，煮成爛糊面。
煮掛面時不應當?shù)人序v，而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面熟的速度快，且面柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛面，面的表面易黏糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面外黏、內(nèi)硬、湯糊。
2、如何選擇最放心的肉？
肉類中富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的健康有很大好處，但現(xiàn)在很多黑心商販為了賺錢賣一些劣質(zhì)肉，那么在日常生活中應該怎樣選擇放心健康的肉呢？
專家：新鮮的豬肉一般色澤均勻，脂肪潔白，外表微濕且不沾手，指壓后凹陷立即恢復，有鮮豬肉的正常氣味。假如肉色晦暗無光，脂肪發(fā)暗或發(fā)綠，外表干燥，新切面濕潤發(fā)黏，指壓留痕，并散發(fā)出不好的氣味甚至臭味，則表明肉已經(jīng)不新鮮或者變質(zhì)。
此外，還要留意肉品表皮上是否有廣泛且大小一致的出血點或血斑，若有則可能是病豬肉。如果肉品表面光亮紅潤、肌肉濕潤無彈性甚至有滴水現(xiàn)象，很可能是"注水肉".死豬肉通體皮膚呈紫紅色，脂肪灰紅，血管里有黑色凝塊，并有臭味。
3、感冒了？姜汁可樂別亂喝
近來，天氣漸冷，感冒患者劇增。喝姜汁可樂、睡前泡腳等民間抗感冒偏方也開始流行。這些偏方是否有用？
專家：偏方也要對癥才能預防，否則將適得其反。姜汁可樂治感冒只適用于風寒型感冒。姜是辛溫之品，能發(fā)汗、祛風散寒，因此有怕冷、大便干結(jié)等風寒型癥狀者飲用對感冒有一定療效。平時有發(fā)熱、口渴、咽喉腫痛等風熱感冒癥狀者不宜多飲，否則會加重內(nèi)熱。
睡前用熱水泡腳可以安神，有助于睡眠。如今許多人還表示其有預防感冒的功能。專家解釋，感冒主要是因為肺腎氣虛，用熱水刺激腳部，可以起到補氣的作用，讓腎氣充足，從而提高免疫力。一般用30~40度的熱水泡半小時左右就可以了。但糖尿病患者泡腳時注意水溫不要過高，以免因感覺遲鈍被燙傷。
4、如何熱剩菜才安全健康？
很多人做飯的時候，都不能保證做的飯菜的分量是正好的，總是會有一些飯菜會剩下，這個時候就會選擇加熱，但怎樣加熱才能保證飯菜的營養(yǎng)健康呢？
專家：肉類：加熱時請加點醋。肉類食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，同時還有利于我們身體的吸收和利用。
海鮮類：加熱時應加點佐料。海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。
淀粉類：應在4小時內(nèi)吃完。打包回來富含淀粉類的一些食品，最好在4小時內(nèi)吃完，因為它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?。而這類細菌毒素在高溫下也不會被分解。所以，如在短時間內(nèi)大家還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了。
