在比較好的養(yǎng)雞場里，肉雞可以把兩斤飼料轉(zhuǎn)化出一斤肉來；6個星期中長到5斤左右，也只是行業(yè)的常規(guī)水平

　　“現(xiàn)在的雞都是用激素催出來的”，這是一個被辟過多次的謠言，但近來因為幾位名人的傳播，并加上“會使女性特別容易患上子宮部位的腫瘤”的恐嚇，話題再次火熱。

　　現(xiàn)在大規(guī)模飼養(yǎng)的肉雞的確長得很快。但許多人因此就認為“使用激素”是養(yǎng)雞行業(yè)潛規(guī)則的話，卻是對現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)不了解，甚至是想當然的臆測。

　　一個需要首先厘清的事實是，即使使用激素，也不能讓雞憑空長出肉來。任何養(yǎng)殖技術(shù)，都只是促進動物把飼料轉(zhuǎn)化成肉。這種“轉(zhuǎn)化效率”，最重要的影響因素是雞的品種。肉雞之所以是“肉雞”，是因為它的品種經(jīng)過了精心選育，把飼料轉(zhuǎn)化為肉的能力實現(xiàn)了“鳥槍換炮”的飛躍。

　　除了雞種，雞飼料和生長環(huán)境也經(jīng)過了精細的優(yōu)化。如果一個人能夠注意一下熱量、蛋白質(zhì)、脂肪以及鹽、鈣等幾個指標，我們就會說他非常注意“營養(yǎng)搭配”了。即使是人類最精心配制的食物---嬰兒配方奶粉，也可以用一個配方從出生吃到斷奶。人們的居所，能夠夏有空調(diào)冬有暖氣，就算是很富足的生活。而雞飼料的配方，卻會在6周的時間內(nèi)根據(jù)生長的不同時期進行調(diào)整。雞舍中的光照、溫度、濕度等，都要進行很好的控制。

　　人類如此精心地為肉雞提供食譜和生長環(huán)境，固然是沒安好心，但是肉雞們會用令人驚嘆的生長來回報。在比較好的養(yǎng)雞場里，肉雞可以把兩斤飼料轉(zhuǎn)化出一斤肉來；6個星期中長到5斤左右，也只是行業(yè)的常規(guī)水平。

　　我們知道，世界各國都不允許在養(yǎng)雞中使用激素。從理論上說，確實可能有激素可以促進這種轉(zhuǎn)化。但是，育種和飼料改良已經(jīng)使它完全變成多此一舉。當不知道什么激素能夠“安全有效”地促進雞的生長時，亂用激素反而可能適得其反。

　　這些專為長肉而生的肉雞，本身并不處于“健康”的生活方式，其體質(zhì)比普通雞更加敏感脆弱。隨便亂給它們激素，未必促進長肉，倒可能讓它們走火入魔而死。對于雞農(nóng)來說，“偷雞不成”的風(fēng)險實在很大。而“不法”飼料廠商，如果在飼料里“偷偷”加激素，不但要冒著被查處血本無歸的風(fēng)險，還可能因吃死了雞而被雞農(nóng)唾棄。這比起“可能獲得的好處”，風(fēng)險也實在有點大。

　　激素之外，人們關(guān)注的另一個焦點是抗生素以及其他藥物的使用。人會感染病菌，雞也會感染病菌。長期處于生病狀態(tài)的人發(fā)育不良，雞也是如此。所以，對雞使用抗生素或者其他藥物，就像人一樣，很難避免。

　　抗生素殘留過多的確會帶來許多問題。不管是在人體內(nèi)還是自然環(huán)境中，時間長了，抗生素都可能促進病菌抗性的產(chǎn)生。這會損害人體免疫機能，也會降低對藥物的敏感性。因此，抗生素的使用備受社會關(guān)注，不僅僅是對于養(yǎng)雞或者養(yǎng)殖業(yè)，還包括對人的使用。

　　具體到養(yǎng)雞，因為養(yǎng)殖密度大，雞的體質(zhì)又敏感脆弱，對抗病的需求還要更大一些。世界各國對于養(yǎng)殖中允許使用的抗生素，以及使用規(guī)范，各有規(guī)定。這種規(guī)范，其實是在對人類生存環(huán)境的長遠影響與獲得食品的效率之間，尋求一個平衡。隨著技術(shù)的進步，人類使用的抗生素也會向更安全的方向發(fā)展。

　　這對于普通公眾來說可能有點遙遠，大家關(guān)心的還是“市場上的雞肉有沒有過量使用抗生素？抗生素殘留有沒有超標？對我的健康有什么影響？我還能不能吃雞肉？”然而很遺憾，這樣的問題沒有人能夠做出保證。只能說：在規(guī)范運作的養(yǎng)殖場里，出產(chǎn)的雞肉中抗生素的殘留符合國家標準，對健康的影響小到可以忽略。

　　然而如何知道養(yǎng)雞場是否遵守規(guī)范？不管大家是否愿意接受，現(xiàn)實就是我們只能依靠監(jiān)管。

　　另一方面，抗生素也是要錢買的，而其他的手段---比如更好地清潔雞舍、改變喂養(yǎng)方案、檢測控制病原菌等等，也可以在不用抗生素的情況下保障雞的健康。“過度使用抗生素”，未必能幫雞農(nóng)賺更多的錢。

　　云無心：食品工程博士,現(xiàn)在美國從事食用蛋白質(zhì)的研發(fā)工作,通俗點說,是“在實驗室里研究如何做飯”。