首先，買(mǎi)香油不能圖便宜。500克芝麻的批發(fā)價(jià)至少要 6元錢(qián)，而500克芝麻只能榨出200克香油，最便宜的香油，500克的成本也要15元，所以，幾元錢(qián)一斤的香油，怎么可能會(huì)是真的？因此最好去大超市，購(gòu)買(mǎi)信得過(guò)的品牌。
其次，大家在購(gòu)買(mǎi)香油時(shí)，可以察看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質(zhì)香油呈褐色或黑褐色；優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質(zhì)香油要么氣味平淡，要么氣味沖鼻，甚至有焦味。
再其次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優(yōu)質(zhì)香油會(huì)呈現(xiàn)一片薄薄的、無(wú)色透明的大油花，大油花散開(kāi)后會(huì)形成若干個(gè)小小的油滴，劣質(zhì)香油形成的油花小且厚，而且不易擴(kuò)散開(kāi)。
最后，還有一種不用借助任何設(shè)備的鑒別方法，使用起來(lái)很方便，而且很有效。這個(gè)方法叫做摩擦法，用食指沾一滴香油，然后和大拇指摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油脂中的芳香物分子運(yùn)動(dòng)加劇，香味會(huì)擴(kuò)散。摩擦一分鐘后，聞一聞指尖的香油，優(yōu)質(zhì)香油只有香油濃厚的香味；若摻有其他植物油，則除了香油的香氣外，還會(huì)夾雜著其他油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發(fā)，所以氣味剛開(kāi)始會(huì)比較沖鼻，到后來(lái)就沒(méi)有香油味了，而真香油的味道會(huì)比較持久，摩擦完半小時(shí)，還能聞到指尖的香油味。
?。ㄗ髡邽閲?guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）
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